Mini pie di pollo

Ciao a tutte e tutti! Finalmente dopo mille prove, parole cancellate e riscritte è arrivato il giorno in cui pubblicare la mia prima ricetta testata in qualità di nuovissimo membro dello staff del Cakes Lab. Ho scelto questa ricetta alla cieca, solo dal titolo, perché adoro le pie di pollo, ma non sapevo a cosa andavo incontro: quando l’ho letta mi volevo mettere le mani nei capelli…2 pagine, mille passaggi, ma in realtà è tutto molto semplice e lineare, si susseguono quasi per magia e d’incanto vi ritroverete pronti un pranzetto con i fiocchi! Siete tentati? 

Mini Pie di pollo

Ingredienti – per 8 porzioni:
400 gr di pasta sfoglia*
1,4 kg di pollo disossato e tagliato in otto pezzi (io l’ho tagliato i cubettini)
50 gr di burro chiarificato**
2 cipolle medie
150 gr di pomodori – pelati e privati dei semi
1 mazzetto aromatico – io ho fatto origano ed erba cipollina
150 ml di vino bianco secco
50 gr di farina 0
140 gr di pancetta a cubetti
600 ml di brodo di pollo
150 gr di carote tagliate a rondelle
150 gr di broccoli
30 gr di burro
100 gr di champignon
1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte

*per la pasta sfoglia:
500 gr di farina 0
12 gr di sale
25 ml di aceto di vino
200 ml di acqua ghiacciata
50 gr di burro fuso
400 gr di burro freddissimo

**per il burro chiarificato: fondete il burro a fiamma bassa poi portate ad ebollizione. Versate il burro in un colino rivestito con una garza e usate la parte filtrata.

Procedimento per la sfoglia:

•         Versate la farina a fontana sul piano di lavoro (meglio se di marmo), al centro mettete sale, aceto, l’acqua fredda e il burro fuso. Mescolate gli ingredienti al centro della fontana con la punta delle dita e incorporate gradualmente la farina. Lavorate il composto fino a ottenere un panetto di impasto. Quando la pasta è quasi del tutto amalgamata schiacciatela 5 o 6 volte lavorando di polso in modo da ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 2 ore. Per aiutarvi con i vari passaggi delle pieghe oltre alle spiegazioni prese dal libro potete aiutarvi con lo schema che abbiamo creato – lo trovate in fondo al post:
•         Trascorse le 2 ore tirate fuori l’impasto, infarinate leggermente il banco da lavoro e stendete la palla, poi schiacciatene i 4 angoli in modo da ottenere 4 lembi. Schiacciate il panetto di burro alcune volte per renderlo malleabile e mettetelo al centro dell’impasto, richiudete i 4 lembi sul panetto (immagine 1);
•         Stendete la pasta cercando di ottenere un rettangolo 70x40 e procedete con i giri (immagine 2): ripiegate i due lembi per ottenere 3 strati (immagini da 3 a 7), ruotate la pasta di 90°, riformate il rettangolo da 70x40 e di nuovo piegate i due lembi a formare tre strati (da 3 a 7).
•          Avvolgete il panetto nella pellicola e mettetelo un’ora in frigo a riposare. Trascorsa l’ora tirate fuori il panetto e ripetete il procedimento, poi di nuovo un’ora di riposo e di nuovo i due giri. In totale le volte in cui ripiegherete la pasta saranno 6; rimettete il panetto a riposare un’ora e trascorso il tempo la pasta sarà pronta per essere usata.

Procedimento per le mini Pie:

•  Scaldate il burro chiarificato in una padella ampia e profonda, aggiungete i pezzi di pollo, le ossa e rosolate a fuoco medio - Io mi ero già fatta pulire il pollo per cui le ossa non le avevo, ma il gusto non ne ha risentito. Aggiungete i pomodori a pezzetti, le cipolle, il mazzetto aromatico, aggiustate di sale e fate cuocere per qualche minuto. Versate il vino, chiudete con il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti.
• Spargete la farina su una teglia e fatela tostare in forno già caldo a 180° per 5 minuti – passaggio facoltativo; sbollentate la pancetta a cubetti in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatela, sciacquatela con acqua fredda e asciugate delicatamente. Lo stesso procedimento applicatelo anche alle carote tagliate a rondelle per 6 minuti e ai broccoli tagliati a cubetti per 30 secondi.
•  Trascorsi i 15 minuti togliete i pezzetti di pollo dalla padella, metteteli in una ciotola e copriteli con un panno umido. Nella padella versate la farina tostata e mescolando aggiungete il brodo di pollo; portate ad ebollizione e lasciate andare 20 minuti – perché si addensasse io ci ho messo solo 10 minuti - mescolando di tanto in tanto e schiumando la superficie. Trascorso il tempo filtrate la salsa e versatela sui pezzi di pollo.
•  Fondete il burro in una padella e fateci soffriggere i cubetti di pancetta. Quando sono belli dorai toglieteli e metteteli in una ciotola. Una volta tolta la pancetta nella padella mettete i funghi tagliati a fettine e fateli saltare per un paio di minuti, dopodichè trasferiteli nella ciotola con la pancetta - Volendo i funghi e la pancetta li potete far saltare insieme nella padella col burro, per eliminare un passaggio. Unite le carote, i broccoli, i funghi e la pancetta nella ciotola con il pollo e la salsa mescolando delicatamente. Lasciate raffreddare per bene il tutto prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
•   Togliete la sfoglia dal frigo, stendetela su un piano infarinato ad uno spessore di circa 3 mm, coppate dei dischi di sfoglia del diametro di circa 15/16 cm – devono essere poco più grandi del diametro delle terrine. Riempite le terrine monoporzione di ripieno, spennellate i bordi con il tuorlo d’uovo sbattuto con il latte e coprite con il disco di sfoglia a cui prima va praticato un foro nel centro per far uscire il vapore. Spennellate il disco con l’uovo e infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti – finchè le superfici non risulteranno belle dorate. Servite caldo.

Note:

•  Il procedimento indubbiamente è laborioso e richiede mezza giornata di lavoro, ma il risultato è a dir poco soddisfacente.
• La pasta sfoglia è spiegata molto bene, con tanto di immagini per comprendere meglio i giri e le pieghe da fare; nel caso non aveste molto tempo la ricetta si presta anche all’uso di una pasta foglia pronta.
• La quantità l’ho trovata molto abbondante, con quelle dosi non ci abbiamo mangiato in 10.
• La spiegazione del ripieno è esaustiva e lineare, ma si perde un po’ nello spiegare come assemblare le mini Pie, per cui devo dire che sono andata un po’ a braccio.
• Il diametro dei dischi di sfoglia tagliati deve essere 2/3 cm più grande del diametro degli stampi che utilizzerete, in modo da essere sicuri che i bordi siano coperti completamente – se no vi succede come è successo a me, in forno con il calore la sfoglia si ritirerà dai bordi e non formerà un bel cappellino alle ciotole.
• Sono buonissime sia calde che mangiate a temperatura ambiente per cui nonostante la giornata super di lavoro si meritano una faccina super sorridente 

Chiara

Ciliegine rosse e polpette piccanti

TORTA AI FUNGHI E PISELLI ALLA MENTA

Dal libro Frolla e sfoglia di Michel Roux, ho testato una torta salata. Una crostata classica, molto buona, delicata e cremosa.

Non ho assolutamente critiche da fare perchè non ho avuto nessuna difficoltà a eseguirla. Le spiegazioni sono molto chiare. La pasta brisè è elastica, si stende con facilità senza strapparsi, è nella quantità giusta per la tortiera diametro 20. Bisogna fare dei bordi alti perchè le verdure sono molto abbondanti e hanno riempito tutto il guscio di pasta. Poi versando sopra la crema, questa ha riempito tutti gli spazi. L'aroma della menta da molta freschezza.

Per la pasta brisè:

250 g di farina 0

150 g di burro tagliato a pezzettini, leggermente ammorbidito

1 cucchiaino di sale

un pizzico di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di latte freddo

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, il sale, lo zucchero e l'uovo, poi mescolateli e lavorateli con la punta delle dita.Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l'impasto finchè assume una consistenza granulosa. Unite il latte freddo incorporandolo con la punta delle dita. Lavorate la pasta, spingendo lontano l'impasto 4-5 volte. Formate una palla. Avvolgetela nella pellicola alimentare e mettetela in frigo a riposare diverse ore.

Per la torta:

500 g di champignon ben sodi, mondati e puliti

60 g di burro

sale e pepe

250 g di pisellini

200 g di panna fresca

30 g di foglie di menta

1 uovo

2 tuorli

Stendete la pasta e rivestite una tortiera con bordo apribile di 20 cm di diametro, foderando anche i bordi. Mettete in frigo per almeno 20 minuti.

Tagliate i funghi a metà o a quarti, in base alla grandezza. Fondete il burro in una padella e fate saltare i funghi, finchè hanno rilasciato il loro liquido. Scolateli, salate, pepate e metteteli da parte.

Cuocete i piselli in acqua bollente per 2-3 minuti. Scolateli e aggiungeteli ai piselli.

Scaldate metà della panna in un pentolino. Appena prende il bollore, spegnete il fuoco, unite la menta e lasciate in infusione finchè è quasi fredda. Eliminate la menta.

Scaldate il forno a 190°. Bucherellate leggermente il fondo del guscio di pasta, rivestite il guscio di pasta con carta forno e riempitelo con uno strato di pesi (legumi secchi o pesi in ceramica, io ho usato una tortiera in silicone diametro 18) in modo che tenga schiacciato l'impasto evitando che si gonfi in maniera non uniforme. Cuocete "in bianco" per 20 minuti.

Togliete la carta e i pesi e rimettete in forno per 5 minuti. Mettete da parte il guscio di pasta e alzate la temperatura del forno a 200°.

Passate la panna alla menta nel frullatore per un minuto. Versatela in una ciotola e incorporate delicatamente il resto della panna, l'uovo e i tuorli. Salate e pepate.

Mettete i funghi e i piselli nel guscio di pasta e versateci il composto di panna.

Infornate per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete altri 15 minuti.

Controllate la cottura infilando la punta di un coltello nella torta: dovrebbe uscire pulito.

Mettete la torta su una griglia e togliete l'anello. Servitela calda, a fette.

Mi è piaciuta molto ed è piaciuta anche a tutta la famiglia. Quindi si merita

Natascia (Poesie di zucchero e farina)

Babà di Michel Roux

Oggi per Cakes lab ho dovuto testare i babà di Michel Roux dal libro Frolla e sfoglia, ma purtroppo con  questa ricetta ho avuto qualche problema. Io amo Roux per le sue frolle,sablè, sfoglie, ma su questi lievitati ho trovato la ricetta un po' difficile per chi non è abituato a fare lievitati. Le dosi delle uova, ed esempio, sono troppo vaghe, non si sa la misura dell'uovo , non è specificato il tipo di farina e un errore che mi hanno sempre detto di non fare quando si deve incordare un impasto è mettere subito il sale. Insomma, di babà ne ho fatti e sempre con ottimi risultati , quindi ero proprio contenta di testare questi e devo ammettere che ho avuto tante difficoltà.

Pasta per 18 babà piccoli  (7 cm) o 6 grandi ( 12 cm)  :
 65 ml di latte tiepido
30 g lievito di birra fresco ( o 10g di quello liofilizzato)
500 g farina ( io ho usato una manitoba)
10 g sale
8 uova ( ne servono non più di 300 g )
125 g burro fuso, raffreddato in cui sono stati sciolti
45 g zucchero

Per lo sciroppo:
2 litri di sciroppo di zucchero (fatto con  2 l. acqua,750 g zucchero, 90 g glucosio e usati solo 2lt)
300 ml rum scuro

Per decorare:
460 g crema chantilly ( fatta con 500 ml panna fresca montata con 50 g zucchero velo e 1 pizzico di vaniglia) Lamponi
Rametti di menta 

Io vi scrivo la spiegazione di M. Roux ma poi potete apportare le vostre modifiche (io metteri il sale dopo e ridurrei un po' il lievito, ma voi fate come preferite).
Fate sciogliere il lievito in una ciotola con il latte tiepido.
Mettere nella ciotola della planetaria mettete la farina, il sale, le uova e con il gancio cominciate a lavorare l'impasto, unite quindi il latte con il lievito.
Mescolate a bassa velocità per 5 minuti.
Raschiate l'impasto dalle pareti, alzate la velocità a media e fate andare per 10 minuti.
A questo punto dovrebbe essere liscio, elastico e ben amalgamato.
Nel frattempo in una ciotola mescolate il burro con lo zucchero, abbassate la velocità al minimo e aggiungete poco per volta all'impasto.
Quando tutto il burro sarà incorporato, alzare la velocità e impastare per 5 minuti finchè si staccherà dalle pareti ( sarà incordato) sarà liscissimo e lucido.
Fate lievitare nella ciotola a 24° per circa 2 ore o finchè raddoppia di volume.
Prendete la pasta e date delle pieghe girando la pasta con la mano 2 o 3 volte, a questo punto la pasta è pronta per essere usata.
Fate delle palline di pasta , mettetele negli stampi imburrati e fate lievitare ancora per 45 minuti. (Non riempiteli troppo, lieviterà molto).
Scaldate il forno a 180° C e cuocete i babà per 20 minuti circa.
Sformateli subito su una griglia e fateli raffreddare un pochino.
Ora avete 2 possibilità o inzupparli subito per mangiarli o congelarli e inzupparli solo prima di essere consumati.
 Scaldate lo sciroppo a 60° (solo sciroppo no rum) in una pentola ampia, mettete quanti babà ci stanno senza pigiarli troppo, lasciateli a bagno 10 minuti, poi girateli e lasciateli altri 6-8 minuti.( secondo me è troppo tempo, sono molto porosi e si inzuppano molto).
Sgocciolateli con una forina e appoggiateli su una griglia con un piatto sotto per raccogliere lo sciroppo che colerà.
Quando saranno ben freddi tuffateli nel rum per 5 minuti, girateli e ribagnateli.
Sgocciolateli e decorate con crema Chantilly, qualche lampone  (io non li ho trovati , ho usato delle fragole) e un rametto di menta.
Se volete conservarli, potete congelarli appena freddi senza inzupparli nello sciroppo,si mantengono fino a 2 settimane, poi appena sgelati li  tufferete  nello sciroppo e nel rum.

Conclusioni:
Ho fatto l'impasto 2 volte, provando a diminuire le uova, ma comunque non ho ottenuto un bell'impasto come nelle foto. L'impasto è troppo molle e forse vanno fatte più pieghe per dargli forza e consistenza.
8 uova sono tante in 500 g di farina , se usiamo uova piccole o uova grandi il loro peso varierà di molto , quindi sarebbe meglio specificare almeno la misura se non scrivere il peso esatto.
Le dosi di lievito sono eccessive secondo me,lievita sicuramente in minor tempo rispetto a quello scritto.
Non è specificato il tipo di farina, ma secondo me per un lievitato così sarebbe meglio una farina forte, io ho usato una manitoba.

Alla fine la ricetta è venuta e anche bene direi, ma secondo me non è adatta a chi si vuole cimentare per la prima volta con questo dolce.
 Comunque questo è stato il risultato finale e la mia faccina è questa perchè il gusto è buono, anche se con delle riserve sul procedimento della ricetta.

Vi ricordate che potete partecipare a Crazy taste ?? 

Torta di fragole

Primavera, le prime fragole stanno maturando e la voglia di riassaggiarle dopo tanto tempo è forte... la mia scelta non poteva che ricadere su questa torta...

Ingredienti:
220 gr di pasta sucrée*
750 gr di fragole mature e profumate
300 gr di crema chantilly**
150 gr di crema pasticcera ***
qualche rametto di menta
zucchero a velo per spolverare

*Pasta Sucrée (per circa 520 gr)

250 gr di farina

100 gr di burro, tagliato a dadini,ammorbidito

100 gr di zucchero a velo, setacciato

2 uova a temperatura ambiente

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettere al centro il burro, lo zucchero a velo e il sale e mescolateli con la punta delle dita.

Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l'impasto finchè assume una consistenza grumosa.

Rifate la fontana e aggiungete le uova. Incorporate al composto di farina, lavorando con la punta delle dita, finchè l'impasto comincia a stare insieme.

Quando l'impasto è ben amalgamato, lavorate un po' di polso finchè diventa liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1-2 ore prima di usarla.

Quando l'impasto ha riposato ed è il momento di usarlo, togliete la pellicola e stendetelo su un piano leggermente infarinato fino a 2-3 mm di spessore.

** Crema Chantilly (per 600 gr)

500 ml di panna da montare ben fredda

50 gr di zucchero a velo o sciroppo di zucchero

un pizzico di vaniglia in polvere o i semini raschiati da un baccello di vaniglia

Mettete in una ciotola fredda la panna, la vaniglia e lo zucchero a velo o lo sciroppo e lavorate con lo sbattitore elettrico a velocità media per 1-2 minuti, poi a velocità alta per 3-4 minuti, finchè la crema comincia ad addensarsi; non lavoratela troppo.

***Crema Pasticcera (per 750 gr)
6 tuorli
125 gr di zucchero
40 gr di farina
500 ml di latte
1 baccello di vaniglia, aperto per il lato lungo, un po' di zucchero a velo o burro

Sbattete i tuorli con un terzo dello zucchero finchè il composto cade a nastro dalla frusta. Incorporate la farina.
Scaldate il latte con il resto dello zucchero e il baccello di vaniglia. Appena prende il bollore, versatelo nel composto a base di uova, mescolando. Rimestate bene e versatelo di nuovo in pentola. Portate a ebollizione su fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta. Lasciate sobbollire per 2 minuti e versatelo in una ciotola. Cospargete la crema pasticcera con lo zucchero a velo o il burro a fiocchetti perchè freddandosi non si formi una pellicina. Prima di usarla eliminate il baccello di vaniglia.

Stendete la pasta in un disco di 2-3 mm di spessore e rivestite un anello per torte di 18 cm di diametro e 2,5 cm di altezza. Mettete in frigorifero per almeno 20 minuti.

Scaldate il forno a 190° C. Bucherellate il fondo del guscio di pasta. Cuocete in bianco (rivestite il guscio di pasta con la carta da forno e riempitelo con uno strato di pesi - fagioli secchi o pesi da forno in ceramica - che tenga schiacciato l'impasto evitando che si gonfi in maniera non uniforme) per 40 minuti finchè è completamente cotto, togliendo i pesi per gli ultimi 15 minuti. Togliete l'anello, trasferite il guscio su una griglia e lasciate raffreddare.

Se le fragole sono grandi, tagliatele a metà, altrimenti lasciatele intere. Incorporate delicatamente la crema chantilly alla crema pasticcera e riempite il guscio con questo composto. Sistemateci sopra le fragole, ammonticchiandole un poco al centro.

Fate scivolare al torta su un piatto da portata, decorate con rametti di menta e spolverate leggermente con lo zucchero a velo prima di servire.

Considerazioni:

Il dolce è molto buono, forse la dose della sucrée un po' scarsina (io ne ho preparata di più per non correre rischi e con gli avanzi ho fatto delle buonissime crostatine), mentre la crema per la farcitura piuttosto abbondante, per questo in caso vi consiglio di abbondare con la sucrée e con quello che vi avanza potete fare altre piccole tortine, da decorare con frutta varia, tanto questa crema (una diplomatica "leggera" in pratica) sta bene con tutto.

Nonostante le dosi non esattamente precisissime si merita una faccia soddisfatta:

Valeria

Torte delle mie brame

Sablée con chantilly ai frutti di bosco

Finalmente la prima ricetta di Michel Roux tratta dal libro "Frolla&Sfoglia", ho scelto la Sablèe con i frutti di bosco perché ero curiosa di assaggiare questa pasta, burrosa e ma con meno uova...il risultato è stato molto soddisfacente, a casa hanno gradito, soprattutto il marito...ma ora basta chiacchiere ecco la ricetta:

INGREDIENTI:



Per la Sablèe:
200g di burro
200g di farina 00
100g di zucchero al velo
2 tuorli
un pizzico di sale

per la Chantilly:
500g di panna fresca da montare
50g di zucchero al velo
estratto di vaniglia (un cucchiaino) o i semi di una bacca
Frutti di bosco q.b.

PROCEDIMENTO:



Per la sablèe vi rimando qua, al post del CRAZY TASTE, il nostro contest mensile, visto che è la ricetta base con cui dovrete scatenare la vostra fantasia.

Per la chantilly, versare la panna nel recipiente della planetaria e azionare la macchina alla massima velocità, quando la panna comincia a montare aggiungere lo zucchero e la vaniglia, finire di montare.

Decorare il dolce a piacere.

CONSIDERAZIONI PERSONALI:


Questa ricetta è davvero semplice, veloce, di grande effetto e buonissima!
La consiglio quando si ha poco tempo e si vuole comunque fare bella figura...per adesso, caro Roux sei promosso a pieni voti!

Pamela (Polvere di nocciole)

CRAZY TASTE (APRILE 2015)

"CRAZY TASTE"

(Ogni mese sceglieremo una preparazione "base" del libro che stiamo testando e voi, usando questa ricetta base, che non può essere modificata, potrete dimostrarci la vostra la vostra fantasia e la vostra creatività creando su quella ricetta la vostra torta preferita!)

Ed ecco le regole per partecipare:

• Diventare follower del nostro blog, e per chi ha facebook mettere MI PIACE sulla nostra pagine FB: Cakes Lab Teste & Taste

• Al contest possono partecipare tutti! Si può partecipare con UNA sola ricetta che dovrà contenere almeno una foto del dolce finito. 

•  I possessori di blog dovranno pubblicare nel proprio blog la ricetta del proprio dolce nei giorni dal 02 aprile al 27 aprile 2015 prelevare il banner ed inserirlo, con il link al gruppo facebook, nella sidebar del blog; prelevare la locandina ed inserirla alla fine del post scelto scrivendo "Con questa ricetta partecipo al Contest " Crazy Taste" del Cakes Lab Teste & Taste";

• Lasciare un commento a questo post con il link alla vostra ricetta.

• Chi non ha un blog dovrà pubblicare la ricetta corredata da una foto del dolce finito sulla nostra pagina FB dedicata al Contest. 

Criteri di Valutazione

• presentazione del dolce
• qualità e bellezza dell'immagine
• originalità della ricetta
• reperibilità degli ingredienti

Tutte le ricette saranno elencate in questo post e verrà creato un album dedicato sulla nostra pagina FB. 

A giudicare saremo noi dello Staff (sperando di trovarci d'accordo tra le bellissime ricette che ci arriveranno!).

Il vincitore sarà decretato il 29 aprile e farà parte del nostro staff per il mese di maggio!

Questo mese il nostro Michel Roux ci ha fatto vagliare molte ricette, ma alla fine abbiamo scelto la sua...

Sablée

INGREDIENTI:

-200g di burro a temperatura ambiente

-250g di farina

-100g di zucchero a velo

-2 tuorli
-un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettere al centro il burro, lo zucchero a velo e il sale e lavorateli con la punta delle dita, poi aggiungete i tuorli e incorporateli delicatamente, sempre con la punta delle dita.

Piano piano unite tutta la farina al composto, lavorando delicatamente l'impasto finche non diventa omogeneo.

Formate un palla e lasciate riposare il composto avvolto da una pellicola fino al momento dell'utilizzo.

Queste sono le nostre versioni...

Pamela (Polvere di nocciole)

Valeria (Torte delle mie brame)

Chiara (Ciliegine rosse e polpette piccanti)

Letizia (Letizia in cucina)

RICETTE PARTECIPANTI:

1. ZUCCHERO FONDENTE - Fiori di pasta sable

2. LA CASCATA DEI SAPORI - Sablee al fior di fragole
3. L'ANGOLO COTTURA DI ROBY - Baci di dama
4. LA PASTICCIONERIA DI GIUSY - Tartelettes frangipane
5. PASTA FROLLA...E ALTRE DOLCEZZE - Margherite di pasta sablee
6. PALETTA & CUCCHIAIO -  Mini Cheesecake con Pasta Sablée
7. DOLCIZIE - Frollini di pasta sablee
8. CON GRANO DI SALE - Tortine alle pere e robiola
9. CAKES & CO - Tartellette ai lamponi e crema di ricotta al miele di lavanda

IL LIBRO DI APRILE E'....

Ciao a tutte e tutti! 

Aprile è iniziato e come sempre il primo del mese presentiamo il nuovo libro da testare, ma prima di raccontarvi del libro vi racconto qualcosa di me visto che da questo mese farò parte di questo super gruppo di ragazze. Sono Chiara, studio Medicina e il mio blog è Ciliegine rosse e polpette piccanti. È una finestra sulla mia cucina, un mix di creazioni dolci e salate nate dai miei ricordi, dai sentimenti, dalle canzoni e dai viaggi in giro per il mondo.

Il libro che questo mese abbiamo scelto per noi e per voi è un classico di uno chef di altissimo livello, Michel Roux con il suo “Frolla e Sfoglia”. È un libro bello da sfogliare e che si propone di sfatare il mito per cui gli impasti di base siano troppo complicati e fuori dalla portata di molti. 

Presenta diversi capitoli, in ognuno dei quali prende in esame un impasto specifico: frolla, sfoglia, brisée e sucrée, descrivendo passo dopo passo e con molte foto ogni momento della preparazione. Dopo aver esaminato gli impasti di base c’è una vasta proposta di ricette dolci e salate che vanno dai grandi classici a idee più moderne con un’attenzione particolare ai sapori e agli abbinamenti dei gusti.

Queste sono le ricette che noi abbiamo scelto per voi: 

Valeria di Torte delle mie brame ha provato Croissant e Torta alle fragole

Pamela di Polvere di nocciole ha provato Sablè con crema chantilly e frutti di bosco e Fagottini alle mele

Letizia di Letizia in cucina ha provato Cheesecake all'arancia

Anna di In the mood for pies ha provato Torta di mele e Babà al rum con crema chantilly

Chiara di Ciliegine rosse e polpette piccanti ha provato Mini pie di Pollo e Torta di frutta di stagione

e poi ci sarà la ricetta a sorpresa della nostra vincitrice del Crazy Taste per il mese di Marzo, Natascia del blog Poesie di zucchero e farina

A presto :)

Lo staff