Torta di fragole

Primavera, le prime fragole stanno maturando e la voglia di riassaggiarle dopo tanto tempo è forte... la mia scelta non poteva che ricadere su questa torta...

Ingredienti:
220 gr di pasta sucrée*
750 gr di fragole mature e profumate
300 gr di crema chantilly**
150 gr di crema pasticcera ***
qualche rametto di menta
zucchero a velo per spolverare

*Pasta Sucrée (per circa 520 gr)

250 gr di farina

100 gr di burro, tagliato a dadini,ammorbidito

100 gr di zucchero a velo, setacciato

2 uova a temperatura ambiente

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettere al centro il burro, lo zucchero a velo e il sale e mescolateli con la punta delle dita.

Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l'impasto finchè assume una consistenza grumosa.

Rifate la fontana e aggiungete le uova. Incorporate al composto di farina, lavorando con la punta delle dita, finchè l'impasto comincia a stare insieme.

Quando l'impasto è ben amalgamato, lavorate un po' di polso finchè diventa liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1-2 ore prima di usarla.

Quando l'impasto ha riposato ed è il momento di usarlo, togliete la pellicola e stendetelo su un piano leggermente infarinato fino a 2-3 mm di spessore.

** Crema Chantilly (per 600 gr)

500 ml di panna da montare ben fredda

50 gr di zucchero a velo o sciroppo di zucchero

un pizzico di vaniglia in polvere o i semini raschiati da un baccello di vaniglia

Mettete in una ciotola fredda la panna, la vaniglia e lo zucchero a velo o lo sciroppo e lavorate con lo sbattitore elettrico a velocità media per 1-2 minuti, poi a velocità alta per 3-4 minuti, finchè la crema comincia ad addensarsi; non lavoratela troppo.

***Crema Pasticcera (per 750 gr)
6 tuorli
125 gr di zucchero
40 gr di farina
500 ml di latte
1 baccello di vaniglia, aperto per il lato lungo, un po' di zucchero a velo o burro

Sbattete i tuorli con un terzo dello zucchero finchè il composto cade a nastro dalla frusta. Incorporate la farina.
Scaldate il latte con il resto dello zucchero e il baccello di vaniglia. Appena prende il bollore, versatelo nel composto a base di uova, mescolando. Rimestate bene e versatelo di nuovo in pentola. Portate a ebollizione su fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta. Lasciate sobbollire per 2 minuti e versatelo in una ciotola. Cospargete la crema pasticcera con lo zucchero a velo o il burro a fiocchetti perchè freddandosi non si formi una pellicina. Prima di usarla eliminate il baccello di vaniglia.

Stendete la pasta in un disco di 2-3 mm di spessore e rivestite un anello per torte di 18 cm di diametro e 2,5 cm di altezza. Mettete in frigorifero per almeno 20 minuti.

Scaldate il forno a 190° C. Bucherellate il fondo del guscio di pasta. Cuocete in bianco (rivestite il guscio di pasta con la carta da forno e riempitelo con uno strato di pesi - fagioli secchi o pesi da forno in ceramica - che tenga schiacciato l'impasto evitando che si gonfi in maniera non uniforme) per 40 minuti finchè è completamente cotto, togliendo i pesi per gli ultimi 15 minuti. Togliete l'anello, trasferite il guscio su una griglia e lasciate raffreddare.

Se le fragole sono grandi, tagliatele a metà, altrimenti lasciatele intere. Incorporate delicatamente la crema chantilly alla crema pasticcera e riempite il guscio con questo composto. Sistemateci sopra le fragole, ammonticchiandole un poco al centro.

Fate scivolare al torta su un piatto da portata, decorate con rametti di menta e spolverate leggermente con lo zucchero a velo prima di servire.

Considerazioni:

Il dolce è molto buono, forse la dose della sucrée un po' scarsina (io ne ho preparata di più per non correre rischi e con gli avanzi ho fatto delle buonissime crostatine), mentre la crema per la farcitura piuttosto abbondante, per questo in caso vi consiglio di abbondare con la sucrée e con quello che vi avanza potete fare altre piccole tortine, da decorare con frutta varia, tanto questa crema (una diplomatica "leggera" in pratica) sta bene con tutto.

Nonostante le dosi non esattamente precisissime si merita una faccia soddisfatta:

Valeria

Torte delle mie brame

Sablée con chantilly ai frutti di bosco

Finalmente la prima ricetta di Michel Roux tratta dal libro "Frolla&Sfoglia", ho scelto la Sablèe con i frutti di bosco perché ero curiosa di assaggiare questa pasta, burrosa e ma con meno uova...il risultato è stato molto soddisfacente, a casa hanno gradito, soprattutto il marito...ma ora basta chiacchiere ecco la ricetta:

INGREDIENTI:



Per la Sablèe:
200g di burro
200g di farina 00
100g di zucchero al velo
2 tuorli
un pizzico di sale

per la Chantilly:
500g di panna fresca da montare
50g di zucchero al velo
estratto di vaniglia (un cucchiaino) o i semi di una bacca
Frutti di bosco q.b.

PROCEDIMENTO:



Per la sablèe vi rimando qua, al post del CRAZY TASTE, il nostro contest mensile, visto che è la ricetta base con cui dovrete scatenare la vostra fantasia.

Per la chantilly, versare la panna nel recipiente della planetaria e azionare la macchina alla massima velocità, quando la panna comincia a montare aggiungere lo zucchero e la vaniglia, finire di montare.

Decorare il dolce a piacere.

CONSIDERAZIONI PERSONALI:


Questa ricetta è davvero semplice, veloce, di grande effetto e buonissima!
La consiglio quando si ha poco tempo e si vuole comunque fare bella figura...per adesso, caro Roux sei promosso a pieni voti!

Pamela (Polvere di nocciole)

CRAZY TASTE (APRILE 2015)

"CRAZY TASTE"

(Ogni mese sceglieremo una preparazione "base" del libro che stiamo testando e voi, usando questa ricetta base, che non può essere modificata, potrete dimostrarci la vostra la vostra fantasia e la vostra creatività creando su quella ricetta la vostra torta preferita!)

Ed ecco le regole per partecipare:

• Diventare follower del nostro blog, e per chi ha facebook mettere MI PIACE sulla nostra pagine FB: Cakes Lab Teste & Taste

• Al contest possono partecipare tutti! Si può partecipare con UNA sola ricetta che dovrà contenere almeno una foto del dolce finito. 

•  I possessori di blog dovranno pubblicare nel proprio blog la ricetta del proprio dolce nei giorni dal 02 aprile al 27 aprile 2015 prelevare il banner ed inserirlo, con il link al gruppo facebook, nella sidebar del blog; prelevare la locandina ed inserirla alla fine del post scelto scrivendo "Con questa ricetta partecipo al Contest " Crazy Taste" del Cakes Lab Teste & Taste";

• Lasciare un commento a questo post con il link alla vostra ricetta.

• Chi non ha un blog dovrà pubblicare la ricetta corredata da una foto del dolce finito sulla nostra pagina FB dedicata al Contest. 

Criteri di Valutazione

• presentazione del dolce
• qualità e bellezza dell'immagine
• originalità della ricetta
• reperibilità degli ingredienti

Tutte le ricette saranno elencate in questo post e verrà creato un album dedicato sulla nostra pagina FB. 

A giudicare saremo noi dello Staff (sperando di trovarci d'accordo tra le bellissime ricette che ci arriveranno!).

Il vincitore sarà decretato il 29 aprile e farà parte del nostro staff per il mese di maggio!

Questo mese il nostro Michel Roux ci ha fatto vagliare molte ricette, ma alla fine abbiamo scelto la sua...

Sablée

INGREDIENTI:

-200g di burro a temperatura ambiente

-250g di farina

-100g di zucchero a velo

-2 tuorli
-un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettere al centro il burro, lo zucchero a velo e il sale e lavorateli con la punta delle dita, poi aggiungete i tuorli e incorporateli delicatamente, sempre con la punta delle dita.

Piano piano unite tutta la farina al composto, lavorando delicatamente l'impasto finche non diventa omogeneo.

Formate un palla e lasciate riposare il composto avvolto da una pellicola fino al momento dell'utilizzo.

Queste sono le nostre versioni...

Pamela (Polvere di nocciole)

Valeria (Torte delle mie brame)

Chiara (Ciliegine rosse e polpette piccanti)

Letizia (Letizia in cucina)

RICETTE PARTECIPANTI:

1. ZUCCHERO FONDENTE - Fiori di pasta sable

2. LA CASCATA DEI SAPORI - Sablee al fior di fragole
3. L'ANGOLO COTTURA DI ROBY - Baci di dama
4. LA PASTICCIONERIA DI GIUSY - Tartelettes frangipane
5. PASTA FROLLA...E ALTRE DOLCEZZE - Margherite di pasta sablee
6. PALETTA & CUCCHIAIO -  Mini Cheesecake con Pasta Sablée
7. DOLCIZIE - Frollini di pasta sablee
8. CON GRANO DI SALE - Tortine alle pere e robiola
9. CAKES & CO - Tartellette ai lamponi e crema di ricotta al miele di lavanda

IL LIBRO DI APRILE E'....

Ciao a tutte e tutti! 

Aprile è iniziato e come sempre il primo del mese presentiamo il nuovo libro da testare, ma prima di raccontarvi del libro vi racconto qualcosa di me visto che da questo mese farò parte di questo super gruppo di ragazze. Sono Chiara, studio Medicina e il mio blog è Ciliegine rosse e polpette piccanti. È una finestra sulla mia cucina, un mix di creazioni dolci e salate nate dai miei ricordi, dai sentimenti, dalle canzoni e dai viaggi in giro per il mondo.

Il libro che questo mese abbiamo scelto per noi e per voi è un classico di uno chef di altissimo livello, Michel Roux con il suo “Frolla e Sfoglia”. È un libro bello da sfogliare e che si propone di sfatare il mito per cui gli impasti di base siano troppo complicati e fuori dalla portata di molti. 

Presenta diversi capitoli, in ognuno dei quali prende in esame un impasto specifico: frolla, sfoglia, brisée e sucrée, descrivendo passo dopo passo e con molte foto ogni momento della preparazione. Dopo aver esaminato gli impasti di base c’è una vasta proposta di ricette dolci e salate che vanno dai grandi classici a idee più moderne con un’attenzione particolare ai sapori e agli abbinamenti dei gusti.

Queste sono le ricette che noi abbiamo scelto per voi: 

Valeria di Torte delle mie brame ha provato Croissant e Torta alle fragole

Pamela di Polvere di nocciole ha provato Sablè con crema chantilly e frutti di bosco e Fagottini alle mele

Letizia di Letizia in cucina ha provato Cheesecake all'arancia

Anna di In the mood for pies ha provato Torta di mele e Babà al rum con crema chantilly

Chiara di Ciliegine rosse e polpette piccanti ha provato Mini pie di Pollo e Torta di frutta di stagione

e poi ci sarà la ricetta a sorpresa della nostra vincitrice del Crazy Taste per il mese di Marzo, Natascia del blog Poesie di zucchero e farina

A presto :)

Lo staff

Conclusioni su "CAKES" di Martha Stewart

Questo mese abbiamo testato un libro tanto bello quanto calorico... diciamocelo, Martha ha un bellissimo rapporto con il burro e lo zucchero!

Le ricette che abbiamo provato hanno avuto tutte una riuscita soddisfacente, il libro è scritto in inglese ma si traduce benissimo ed è molto preciso nei passaggi. L'unica cosa che rimane da fare con questo manuale è quella di non pensare ai grassi e alle calorie contenute in ogni ricetta e prendere gli attrezzi del mestiere per creare, non ne rimarrete delusi!

Segnaliamo tuttavia che le dosi in questo libro sono espresse in cup perciò spesso, per le nostre abitudini, non sono precisissime, nonostante ciò i risultati sono stati buoni, quindi "Cakes" per noi del Cakes Lab si merita proprio una bella cupcakes burrosa stra-sorridente!

e poi? e poi lo sapete, c'è la vincitrice del CRAZY TASTE di marzo, che testerà un noi il bellissimo libro di aprile...la vittori questo mese se l'aggiudica...

NATASCIA del blog POESIE DI ZUCCHERO E FARINA

con la sua

VANILLA LAYER CAKE CON GANACHE DI FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO 

Natascia testerà con noi il libro di Aprile che scoprirete il primo e con lui arriverà non solo la nuova ricetta base del CRAZY TASTE, ma anche una bellissima sorpresa!! RIMANETE COLLEGATE!!!

Lo Staff

CHOCOLATE AND HAZELNUT MERINGUE CAKE

Quando Anna mi ha avvisato che c'era una sorpresa per me e di correre a vedere chi aveva vinto il Cakes lab Test & taste del mese di febbraio, non immaginavo di certo di trovare la mia crostata!
Questa vittoria mi ha si reso molto felice ma è anche il motivo per cui sono stata accolta questo mese dalle "dolcissime" blogger per testare le ricette del libro scelto per il  mese di marzo: Cake's di Martha Stewart
La scelta mi è piaciuta per due motivi, primo non conoscevo i dolci di Martha, non sono una grande estimatrice della pasticceria anglosassone, quindi poter testare un libro tutto dedicato a questo tipo di dolci mi ha intrigato molto.
Il secondo motivo è che in questo modo ho avuto l'occasione di ricredermi ed abbandonare una serie di pregiudizi che accompagnavano la mia visione su questo tipo di dolci.
Quindi "mai dire mai " !
La scelta è stata dura .. anzi durissima ... ho tradotto la bellezza di 5 ricette prima di decidermi ...alla fine ho optato per questa torta davvero golosa per due motivi , conteneva nocciole nella ricetta , ed io amo molto questo frutto , ed aveva la meringa !
Non ci crederete ma non avevo ancora provato un torta con la meringa sopra!
Ho inserito anche il procedimento bimby ed insieme ad esso ho dato alcuni suggerimenti in più,  ho trascritto inoltre anche la versione in lingua inglese.
Per la conversione ho utilizzato la tabella di Un'americana in cucina e per maggior sicurezza ho anche pesato gli ingredienti ...spero di non aver fatto troppe imprecisioni.
A calce troverete tutte le mie osservazioni.
Qui invece vi lascio il link al procedimento con il bimby
Passiamo alla ricetta, non voglio annoiarvi troppo ...

TORTA AL CIOCCOLATO CON MERINGA ALLE NOCCIOLE

Un processo di cottura in due step da vita a una copertura di meringa tempestata di nocciole e pezzi di cioccolato. La torta è comunque deliziosa anche senza copertura, cuocere fino a quando scricchiola ed è  leggermente croccante e colorata, 40-45 minuti.

Ingredienti per  8-10 porzioni

145 g (10 tablespoon) burro (più quello per la teglia)
farina 00 per la teglia
165 g (3/4 cup) di zucchero di canna integrale
6 uova intere
4 albumi (temperatura ambiente)
340 g (12 once) di cioccolato amaro, fuso e raffreddato.
110 g (4 once) di cioccolato tritate grossolanamente
15 ml (1 tablespoon) di estratto di vaniglia
15 ml (1 tablespoon) di rum scuro
pizzico di sale
150 g  (1 cup) di nocciole, tostate, pelate e tritate grossolanamente
15 g  (1 tablespoon) di amido di mais
1 g (1/4) teaspoon di cremor di tartaro ( in mancanza potete sostituire con qualche goccia di limone)
120 g (1 cup) di zucchero a velo
Tabella di conversione  che ho utilizzato.

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Rivestire uno stampo a cerniera rotonda di 24 cm (9 pollici) con un foglio di carta forno rotondo ed imburrare. Spolverare con farina eliminando quella in eccesso

2. Con un mixer elettrico a media velocità battere il burro e lo zucchero di canna fino a che diventa
morbido e chiaro. Aggiungere i tuorli, 1 alla volta mescolando bene ogni volta, fino ad ottenere un
composto spumoso. Aggiungere il cioccolato fuso,vaniglia e rum, sbattere fino ad ottenere un
composto omogeneo.

3. In una ciotola pulita di un mixer  sbattere i 6 albumi e il sale ad alta velocità fino a quando sono montati (circa 2 minuti). Mescolare un terzo dei bianchi d'uovo con la miscela di cioccolato.
Utilizzando una spatola morbida unire il resto dagli albumi. Trasferire la pastella nella teglia e cuocere per 25 minuti

4. Nel frattempo, unire le nocciole, il cioccolato tritato e l'amido di mais in una piccola ciotola. In
una ciotola pulita di un  mixer  sbattere i restanti 4 albumi e il cremor tartaro ad alta velocità fino ad ottenere un composto schiumoso, con il mixer in movimento aggiungere lentamente lo zucchero a
velo, continuare a battere per circa 8 minuti.Aggiungere la miscela di nocciole.

5. Utilizzando una spatola spalmare la meringa sopra la torta. cuocere fino a che la meringa diventa
leggermente marrone e croccante, 25-30 min. Spostare la teglia su una grata a raffreddare per
10 min. Con un coltello passare il bordo della teglia per staccare la torta e togliere il lato
della padella. Lasciate raffreddare circa 30 minuti prima di tagliarlo e servire tiepido.

LE MIE OSSERVAZIONI

La torta , come tutte quelle presenti nel libro , è molto ricca ... da evitare in caso di dieta! La base ricorda il pan di spagna al burro quindi è parecchio intenso sia nel gusto che nel colore quasi nero che assume in cottura.. Ho trovato la ricetta ben scritta e precisa nelle indicazioni . I gradi del forno e la misura dello stampo sono perfetti  per le dosi indicate. anche i suggerimenti di Martha sono molto utili, e rendono bene l'idea dei vari passaggi . Personalmente avrei ridotto le dosi della base al cioccolato a favore di uno strato più generoso di meringa , ma è solo un mio gusto personale. in casa c'è stata una "standig ovation" per questo dolce per cui non ho potuto che dare un parere più che positivo alla ricetta in generale! Da provare

La ricetta con il procedimento per il BIMBY la trovate sul mio blog...

CRISTINA (Le ricette del bimby e molte altre)

Rich Chocolate Cake

Il libro di questo mese è meraviglioso e ricco di splendide ricette, la mia scelta è stata condizionata dalla ricorrenza per cui ho preparato questa torta, il compleanno di mio marito! Visto che lui è golosissimo di cioccolato ho optato per una torta veramente dark! Ammetto che quando ho visto gli ingredienti sono rimasta molto perplessa, credo che, se non fosse stato per il Cakes Lab, non l’avrei mai provata ... direi l'esatto contrario della torta provata da Valeria!

RICH CHOCOLATE CAKE

Ingredienti:

1 ¾ cups (3 ½  stick) (395 gr) di burro non salato a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti + altro per imburrare la teglia
12 once (336 gr) di cioccolato amaro tagliato a pezzettini
3 cucchiai di acqua
12 uova grandi, separate, a temperatura ambiente
2 cups (440 gr) di zucchero semolato
2 cucchiaini di estratti di vaniglia
1 cucchiaino di rum scuro
¼ cup (40 gr) di farina
½ cup (70 gr) di cacao amato
½ cucchiaino di sale
Zucchero a velo per la decorazione

1. Scaldare il forno a 180°. Imburrare una teglia da 26 cm. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l’acqua. Mescolare finché non si scioglie completamente, lasciar raffreddare lentamente.

2. Con uno sbattitore elettrico alla massima velocità montare i tuorli con lo zucchero finché non risultino bianchi e spumosi, circa 3 minuti. Ridurre la velocità da alta a medio-bassa, aggiungere la vaniglia e il rum, ritornare a velocità media. Gradualmente aggiungere al composto di cioccolato il burro, mescolare finchè non risulta ben amalgamato. Trasferire il composto in una grossa ciotola. Setacciare la farina, il cacao e il sale sopra il composto, mescolare il tutto delicatamente con una spatola.

 3. In una ciotola pulita montare gli albumi finché non diventano gonfi, inserirli nel composto di cioccolato in due volte, amalgamare senza mescolare troppo.

4. Trasferire nella teglia e infornare finché il composto non si gonfia e si spacca in superficie, ci vorranno circa 1 ora e 20 minuti. Trasferire la torta su una gratella per farla raffreddare completamente. Prima di servirla, passare un coltello lungo i bordi della tortiera, togliere la torta dalla teglia e ricoprire con zucchero a velo.

NOTE:

La torta è molto semplice da preparare e le istruzioni sono dettagliate. Ovviamente si tratta di una torta esageratamente calorica, ma davvero buona, è morbidissima e si scioglie in bocca. Promossa a pieni voti! 

Letizia 
Letizia in Cucina