La Torta Sacher

Scrivere di fallimenti è sempre brutto, ma purtroppo in quanto Cakes Lab ogni tanto ci capitano anche ricette disastro...e il caso della torta Sacher di Csaba è stato proprio palese.

Ho seguito la ricetta alla lettera, facendo attenzione a ogni dettaglio, ma purtroppo il risultato è stato deludente! Vi metto qua ricetta e procedimento, con tutte le correzioni che ho apportato perchè la ricetta riuscisse bene :) va segnalato che dopo tutte le correzioni la ricetta risultava totalmente diversa...ed ecco poi la foto della mia Sacher seguendo la ricetta di Csaba

Per la base

• 150 g di cioccolato fondente al 70%
• 1 cucchiaio di acqua (da sostituire con un cucchiaio di panna)
• 150 g di burro morbido
• 110 g di zucchero a velo + 2 cucchiai
• 3 uova
• 150 g di farina

Per la farcitura

• 3 cucchiai di Cointreau 
• 320 g di marmellata di albicocche
• 125 g di cioccolato fondente al 70%
• 125 g di burro

1. Riscaldate il forno a 180°.
2. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete il cucchiaio di acqua, mescolate bene e togliate dal fuoco per far raffreddare.
3. Nella planetaria il burro ammorbidito con 110 g di zucchero a velo per ottenere un composto spumoso, aggiungete poi i tuorli, amalgamando alla velocità minima.
4. Incorporate il cioccolato fuso mescolando con una spatola e poi poco alla volta la farina setacciata.
5. Montate a neve gli albumi con due cucchiai di zucchero a velo e aggiungeteli poi pian piano al resto dell'impasto per la base.
6. Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarina da 20 cm con cacao e cuocete per 30 minuti.
7. Una volta cotta toglietela dal forno, fatela raffreddare per 10 minuti, poi capovolgetela su una griglia.
8. Irrorate la torta rovesciata con la metà del Cointreau e lasciatela raffreddare completamente.
9. Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato per la copertura e aggiungete poi il burro per ottenere una glassa bella lucida.
10. Fatela rassodare fuori dal fuoco mentre farcite la torta.
11. Tagliate la torta a metà, ottenendo due dischi.
12. Spennellate la base con l'altra metà del Cointreau, spalmate poi abbondate marmellata all'albicocca e coprite con il secondo disco di torta.
13. Colate la ganache sulla torta in modo da ricoprirla per bene.
14. Con la ganache rimasta poi potete fare la classica scritta Sacher.

Note:
- Quando al cioccolato fuso ho aggiunto l'acqua si è separato e ho ottenuto una massa densa e inutilizzabile.
- Nonostante la quantità di cioccolato presente nella torta, il sapore si sente poco, per cui aggiungerei un paio di cucchiai di cacao in polvere.
- Gli albumi vanno montati a neve fermissima, così come i tuorli, ma comunque la torta è risultata bassa e compatta - meglio aggiungere 1/2 bustina di lievito per dolci.
- Non viene indicato il diametro della tortiera, io ne ho usata una da 24 cm, e l'impasto era veramente poco...meglio una tortiera da 18/20 cm.
- La ganache ha veramente troppo burro, meglio dimezzare la dose, verrà comunque lucida e morbida.
- La torta è venuta bassa, compatta e anche molto secca...tende a sbriciolarsi al taglio, per cui non l'ho nemmeno farcita, ma ho preparato lo stesso la ganache di copertura per testare in toto la ricetta.

Dopo tutte queste considerazioni la Sacher si è meritata una faccina arrabbiata!

Chiara - Ciliegine rosse e...

Monte Carlos

Come ultima ricetta tratta dal libro Tea Time di Csaba per il Cakes Lab ho scelto i Monte Carlos: due friabilissimi biscottini di pasta frolla profumati al cocco racchiudono una delicata crema al mascarpone assieme a una punta di marmellata di lamponi. 

Questi biscotti perfetti anche adesso che si avvicina San Valentino sono veloci da preparare e golosissimi, uno tira l'altro, ma c'è un ma se volete scoprirlo e al tempo stesso conoscere la ricetta di questi deliziosi dolcetti vi aspetto da me.

Elisabetta

Cakes and Co.

Victoria Sponge Cake

Sempre dal libro Tea time di Csaba Dalla Zorza, questa volta ho scelto una ricetta classica,

 la Victoria Sponge Cake,

pensando al fascino delle sale da tè inglesi e allo sfarzo dei ricevimenti alla Corte della Regina.

La ricetta è venuta bene, d'altronde non l'ha inventata Csaba ma è la ricetta originale.
La torta si è aggiudicata questa faccina

Visitate il mio blog per la ricetta
Poesie di zucchero e farina

Biscotti al cocco

Questa volta Csaba ha sbagliato qualcosa nella ricetta dei biscotti al cocco, i biscotti seguendo esattamente la sua ricetta sono bruciati completamenete ( temperatura troppo alta e troppo tempo), ho riprovato a farli altre 2 volte variando tempo e temperatura ma anche se visivamente sono migliorati il gusto non era proprio all'altezza di un dolce di Csaba.
Se volete sapere altro potete leggere anche qui come è andata a finire.

Madeira Cake

Era da tantissimo tempo che avevo in programma di preparare la Madeira Cake, una torta molto semplice, adatta per essere mangiata così semplicemente oppure farcita, anche per le torte a piani. Il libro di questo mese mi ha dato l'occasione di provarla. Le aspettative erano alte e forse sono state un po' deluse, mi aspettavo qualcosa di più, è buona, ma potrei classificarla come una semplice torta da colazione.

La Madeira Cake, come scrive Csaba, si chiama così per via della tradizione, che voleva che questa torta fosse servita con un bicchiere di Madeira.

Vi aspetto nel mio blog per la ricetta!

Una ricetta semplice semplice che si merita una bella faccina sorridente.

Letizia del blog Letizia in Cucina

Mini Cupcakes al Thè Matcha.

Questo mese sono io, Camilla, l’ospite del Cakes Lab, infatti avendo vinto a sorpresa l’ultimo Crazy Taste ho avuto la possibilità di testare una ricetta del libro Tea Time di Csaba dalla Zorza come le altre ragazze dello Staff.

Tra le tantissime e golose ricette ho scelto i Mini Cupcakes al Thè Matcha.



Sono dei dolcetti davvero graziosi perfetti per tutte le occasioni dalle più raffinate a quelle semplici ed amichevoli.



Oltre ad essere veramente soffici, hanno il gusto e profumo delicato di matcha che li rende unici. 

La ricetta si aggiudica questa faccina:

Per scoprire la ricetta completa visitate il mio blog La Cascata dei Sapori

Mousse al cioccolato

 Siamo a metà mese ma dato che per me è la prima ricetta di questo libro voglio approfittarne per dare il benvenuto nello staff di Cakes lab a Natascia del  blog Poesie di zucchero e farina.
Questo dolce è  una mousse per veri amanti del cioccolato fondente!
 Non è una mousse che segue i canoni della classica mousse soffice soffice, ma andate a leggere qui la ricetta e le mie considerazioni in merito.

 

Se volete giocare con noi e con Tea time leggete qui il regolamento di Crazy taste  

Tartellette al cocco fresco

La prossima ricetta tratta dal libro Tea time di Csaba dalla Zorza sono queste tartellette al cocco fresco, dal capitolo Il tè all'italiana. Sono delle piccole cheesecake molto interessanti con un fresco gusto di cocco e un contrasto di consistenze, dal croccante al cremoso.  Possono essere accompagnati da un tè esotico, ma anche adatti  da servire come dessert dopo un pranzo o una cena.

Questi mignon sono buonissimi, ma purtroppo la preparazione dei gusci delle tartellette non è stata semplice.
In accordo con le mie colleghe ho deciso di dare questa faccina

Passate dal mio blog e vi racconto tutto
Natascia
Poesie di zucchero e farina

Cake al Thé matcha

Il cake al thé matcha che vi presento oggi e la prima ricetta che ho scelto di testare per il Cakes Lab di questo mese, tratta dal libro Tea Time di Csaba della Zorza.

Questo plumcake perfetto per l’ora del té,  stupirà i vostri ospiti col suo magnifico color smeraldo e ne delizierà i palati con un gusto insolito, buonissimo e raffinato dato dall’incontro del té matcha con il cioccolato bianco e i lamponi. La nota croccante del sesamo all’esterno, poi, bilancia perfettamente la burrosità dell’ interno di questo cake donandogli una consistenza unica.

Insomma questa e una di quelle ricette che per la sua bontà si merita sicuramente una bella faccina sorridente

Per scoprire la ricetta di questa delizia e alcuni piccoli consigli e accorgimenti che faranno si che la sua preparazione sia senza intoppi, vi aspetto da me.

Elisabetta

CakesandCo.

Plum cake al limone

Questa è la stagione dei limoni e avendo la possibilità di coglierli direttamente dalla pianta ne approfitto per cucinare tutte quelle ricette che ne prevedono l'utilizzo. Così una prima scelta per il nuovo libro di questo mese è stata molto facile.

Questo è un plumcake ricco grazie alla presenza di molto burro, rimane bello compatto ottimo per essere gustato con il thè, un po' meno per la colazione se lo mangiate insieme al latte, ma ideale anche per un break goloso durante la giornata.

La ricetta è molto semplice e veloce, per tutti i dettagli vi aspetto nel mio blog.

Un ricetta che si merita una bella faccina sorridente!

Letizia del blog Letizia in Cucina

Frollini zenzero e limone

Questo mese con le ragazze del Cakes Lab stiamo testando il libro Tea Time di Csaba e la prima ricetta che ho scelto di realizzare sono questi deliziosi Frollini al limone e zenzero. Sono fragranti, dal sapore agrumato e pungente che si sposa alla perfezione con la dolcezza della glassa realizzata con lo zucchero a velo, perfetti per l’orario del tea, ma anche per la colazione di questi primi giorni dopo le vacanze e le abbuffate delle feste…hanno una buona dose di burro, ma non risultano assolutamente grassi e burrosi poi al gusto, anche grazie alla grande acidità del limone. L’unico appunto che mi viene da fare è che al posto dello zenzero in polvere preferisco usare quello fresco grattugiato, dalle note più intense e fresche.

Volete sapere com'è andata? V aspetto sul mio blog con i Frollini allo zenzero e limone, intanto vi dico che alla ricetta ho dato la faccina super sorridente

Chiara - Ciliegine rosse e polpette piccanti

Libro e Contest Gennaio 2016

Anno nuovo, vita nuova!!! Buon 2016 a tutti!!! Noi dello staff auguriamo a tutti quelli che ci seguono un anno fatto di dolcezza e tanta gioia! La novità è che da questo mese avremo una nuova bravissima blogger a far parte dello staff ... si tratta di Natascia del blog Poesie di zucchero e farina, fateci un salto, ne rimarrete entusiasti per la sua eleganza.

Dopo questo periodo di festa c'è bisogno di ridurre un po' calorie e cercare qualche dolce più "light" così abbiamo pensato a tutti quei dolcetti ideali per l'ora del thè ... ecco quindi svelato il libro del mese, si tratta di "Tea Time" di Csaba dalla Zorza.

Queste sono le ricette che noi dello staff abbiamo deciso di testare:

Anna del blog In the mood for pies ha testato Biscottini al cocco e Mousse al cioccolato

Chiara del blog Ciliegine rosse e polpette piccanti ha testato Frolle allo zenzero e limone e Torta Sacher
 
Elisabetta del blog Cakes and Co. ha testato Monte Carlos e Plumcake al thè matcha

Letizia del blog Letizia in Cucina ha testato Madeira Cake e Plumcake al limone

Natascia del blog Poesie di zucchero e farina ha testato Tartellette al cocco fresco e Victoria Sponge

           Ecco inoltre la ricetta che abbiamo scelto per il contest di questo mese ... sono gli SCONES piccoli panini immancabili per l'ora del thè.

Scones

dal libro "Tea Time" di Csaba dalla Zorza 

Ingredienti per circa 15 pezzi

85 gr di Burro Freddo 

250 gr di Farina
10 gr di Lievito per Dolci
2 Cucchiai di Zucchero
65 ml di Latte*
65 ml di Yogurt Bianco*
1 uovo
Latte per spennellare 

Per la farcitura
150 ml di Panna Fresca, Montata
200 gr di Marmellata di Fragole

* La ricetta originale prevede 75 gr di Latte e di Yogurt, ma a nostro avviso ne servono meno 

Riscalda il forno a 220°C. Prepara una teglia rivestita da un foglio di carta forno. Taglia il burro freddo a cubetti e mettilo in una ciotola con la farina e il lievito, poi impasta sino ad ottenere un composto bricioloso. Aggiungi lo zucchero e impasta ancora. A parte mescola insieme il latte, lo yogurt e l’uovo, poi versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con la farina e il burro, impastando brevemente usando un cucchiaio o una forchetta. Trasferisci l’impasto su un piano da lavoro infarinato e lavoralo ancora un po’ con le mani, poi stendilo con il mattarello sino ad uno spessore di 2,5 cm. Taglia gli scones con un taglia biscotti liscio da 5 cm di diametro e trasferiscili sulla teglia. Spennella la superficie di ciascuno con il latte, poi inforna e cuoci per 15 minuti, sino a che saranno gonfi e dorati. Togli la teglia dal forno e lascia intiepidire gli scones su una griglia, poi tagliali a meta’ e servili con panna montata e marmellata di fragole.

 

 

"CRAZY TASTE" 

 (Ogni mese sceglieremo una preparazione "base" del libro che stiamo testando e voi, usando questa ricetta base, che non può essere modificata, potrete dimostrarci la vostra la vostra fantasia e la vostra creatività creando su quella ricetta la vostra torta preferita!)

Ed ecco le regole per partecipare: 

Importante! La ricetta base da seguire è quella proposta da noi, questa dovrà essere personalizzata da voi dimostrandoci la vostra fantasia e creatività ma senza stravolgere l'essenza stessa del dolce seguendo queste semplici regole:

1) potete dimezzare o raddoppiare le dosi della ricetta ma le proporzioni degli ingredienti devono rimanere invariate
2) potete cambiare il tipo di farina
3) potete aggiungere spezie, frutta secca e aromi
4) la farcitura è a piacere
5) potete variare la forma
6) Tutto il resto deve rimanere INVARIATO

· Ci piacerebbe avervi follower del nostro blog e per chi ha facebook fan della nostra pagine FB: Cakes Lab Test & Taste

· Al contest possono partecipare tutti! Si può partecipare con UNA sola ricetta che dovrà contenere almeno una foto del dolce finito.

· I possessori di blog dovranno pubblicare nel proprio blog la ricetta del proprio dolce nei giorni dal 4 al 30 Gennaio 2016, prelevare il banner ed inserirlo, con il link a questa pagina, nella sidebar del blog; prelevare la locandina ed inserirla alla fine del post scelto scrivendo "Con questa ricetta partecipo al Contest " Crazy Taste" del Cakes Lab Test & Taste";

· Lasciare un commento a questo post con il link alla vostra ricetta.

· Chi non ha un blog dovrà pubblicare la ricetta corredata da una foto del dolce finito sulla nostra pagina FB dedicata al Contest.

 Criteri di Valutazione:

· presentazione del dolce
. rispetto della ricetta originale
· qualità e bellezza dell'immagine
· originalità della ricetta

Tutte le ricette saranno elencate in questo post e verrà creato un album dedicato sulla nostra pagina FB. A giudicare saremo noi dello Staff! Il vincitore sarà decretato il 30 Gennaio e farà parte del nostro staff per il mese di Febbraio! 

Ecco infine le nostre versioni 

Gli scones integrali all'uvetta di Elisabetta del blog Cakes & Co.

  
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Gli scones semintegrali con frutta secca di Letizia del blog Letizia in cucina

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Gli scones di Anna del blog In the mood for pies

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Gli scones di farro e more  di Natascia del blog Poesie di zucchero e farina

 
RICETTE PARTECIPANTI:

1. Scones integrali di Clizia Photography

2. Scones alle noci di ChefCuokka
3. Scones di Sapori e Dissapori
4. Scones alle bacche di goji di Timo e Lenticchie 
5. Scones alla cannella e arancia di Menta e salvia
6. Scones con farina di riso e mandorle di Le trasformazioni della baca 
7. Scones con marmellata di limoni e pepe rosa di Alchimia
8. Scones con farina di farro di  Ca' del Basilico
9. Cake scones con mandarini caramellati di E le idee di Ele
10.  Scones al grano saraceno e marmellata di barbabietole di Simona Lopez (ricetta pervenuta sulla pagina FB)

Conclusioni Regali Golosi

Eccoci qui all'inizio di un nuovo anno a tirare le somme di un libro che ci ha accompagnato per due mesi. Regali Golosi di Sigrid Vibert non ci ha deluso, rivelandosi il testo perfetto dal quale attingere per idee originali e deliziose per confezionare regali commestibili sia dolci che salti.

Proprio per darvi più spunti possibili per i vostri golosi regali abbiamo deciso di testare più ricette rispetto al solito e di concludere con questo libro l'anno appena passato. Il libro è ben fatto, diviso in varie sezioni in cui oltre a ricette propriamente natalizie avrete l'imbarazzo della scelta fra tante preparazioni che si addicono ad ogni periodo dell'anno ed occasione e, soprattutto, a tutti i gusti ed esigenze.
Le ricette sono spiegate bene, ed a parte qualche piccolo imprevisto nella preparazione di due ricette, tutto è filato liscio e tutte le ricette che abbiamo preparato hanno riscosso un grande successo.
Quindi questo libro ci sentiamo di consigliarvelo vivamente e si aggiudica una faccina bella sorridente!

Ed ora scopriamo la vincitrice dell'ultimo Crazy Taste del 2015, che farà parte del nostro staff per il mese di Gennaio. Tra le ricette, tutte deliziose, con cui avete partecipato, rivisitando in maniera originale i tartufi abbiamo scelto i  Tartufi al cioccolato bianco, anacardi e cocco di Camilla del blog La Cascata dei Sapori ! 

Ci teniamo a ringraziare tutti coloro che hanno partecipato al Crazy taste di questo mese, la scelta questa volta è stata più ardua del solito.

Non mi rimane che augurarvi un felice anno nuovo a nome di tutto lo staff del Cakes Lab e darvi appuntamento al 4 Gennaio, per scoprire quale libro e quale nuova ricetta per il Crazy taste abbiamo scelto per ricominciare a testare e a giocare assieme, e per annunciarvi anche una bella novità di questo nuovo anno. :-)