MISSISSIPPI MUD PIE (PIE AL CIOCCOLATO)

Per me amante del cioccolato, quando ho visto questa ricetta non sono riuscita a togliermela dalla testa. Una vera bomba da mangiare ad occhi chiusi, senza pensare alle calorie!

MISSISSIPPI MUD PIE

Ingredienti:

Per la base:

400g di biscotti frollini al cioccolato sbriciolati

2 cucchiai di zucchero

150g di burro fuso

un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato:

120 g di zucchero

40g di amido di mais

30g di cacao

1/2 cucchiaino di sale

4 tuorli

700ml di latte intero

170g di cioccolato fondente fuso

30g di burro a temperatura ambiente

Per la finitura:

160 ml di panna

20g di zucchero

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate uno stampo a cerniera rotondo del diametro di 23 cm. Frullate i biscotti sbriciolati con lo zucchero, il burro fuso e una presa di sale. Versate il composto in nello stampo, pressatelo e livellatelo sul fondo e sul bordo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

Ponete in freezer per 10 minuti, poi infornate per 8-10 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una gratella dentro lo stampo. Nel frattempo preparate la farcia: in una casseruola versate lo zucchero , l'amido di mais, il cacao, il sale e i tuorli con la frusta. Quindi versate il latte a filo, girando continuamente con la frusta.Ponete sul fuoco, portate ad ebollizione, mescolando sempre con la frusta: la crema si addenserà. Togliete dal fuoco e unite il cioccolato fuso e il burro. Trasferite in un ampia terrina e coprite con la pellicola alimentare facendola aderire bene alla superficie della crema, per evitare che si formi la pellicina. Lasciate freddare per due ore. versate la crema al cioccolato nella base e lasciate freddare per almeno 5 ore. al momento di portare in tavola, a piacere, montate la panna con lo zucchero e stendetela sopra la torta fredda. Servite immediatamente.

NOTE:

La ricetta è spiegata nei particolari, la realizzazione è semplice. L'unica cosa che ho notato è che la base si sbriciola un pochino, forse perché ho usato i Pan di Stelle (avevo quelli in casa) e non ho trovate le Digestive al cioccolato, però è davvero un particolare su cui si può assolutamente passare sopra! La bontà è unica, chi l'ha assaggiata in casa ha chiesto il bis! Amanti del cioccolato non fatevela scappare!!

Questa ricetta si merita...

Pamcakes

http://pamcakes83blog.blogspot.it/

m&m's Cookies

In casa mia bisogna giocare sui colori, sul cioccolato e su tutto ciò che possa stimolare l'appetito altrimenti anche il dolce più buono verrà lasciato a seccare in un angolino. Ma siccome io conosco i miei "polli" è bastato mettere delle palline colorate sui biscotti e la colazione si è trasformata in un momento di gioia e non di tortura!

m&m's cookies

Ingredienti (per 15-18 biscotti):

260 gr di farina 0 (manitoba)

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

sale

170 gr di burro a temperatura ambiente

250 gr di zucchero

20 gr di melassa (sostituibile con miele scuro)

1 uovo

1 tuorlo

200 gr di m&m's o Smarties

Preriscaldate il forno a 180°. In una terrina setacciate la farina, il bicarbonato e una presa di sale. Mettete da parte. In un'altra terrina lavorate il burro, lo zucchero e la melassa (io ho usato il miele di castagno) per circa 2 minuti, fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Unite l'uovo e il tuorlo e incorporateli lentamente. Versate il composto con la farina dentro alla crema di burro e uova, mescolando brevemente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Con un cucchiaio da cucina formate con l'impasto delle palline di circa 4 cm di diametro e sistematele su una placca da forno, rivestita di carta forno, ad almeno 8 centimetri di distanza una dall'altra. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido per formare le palline, trasferitelo in frigorifero per un'ora prima di procedere con la ricetta.

Schiacciate leggermente i biscotti e mettetevi sopra alcuni m&m's colorati premendoli delicatamente per farli aderire all'impasto. Infornate per circa 15 minuti, finchè i bordi non saranno appena dorati, ma il centro del biscotto sarà ancora chiaro e morbido. 

Fate attenzione a non cuocere troppo i biscotti.

Sfornateli e lasciateli intiepidire per qualche minuto sulla placca prima di trasferirli su una gratella a raffreddare.

 NOTE:

Anche questa ricetta per me è stata un successo. La spiegazione è davvero ben fatta, anzi previene addiruttura i problemi che il lettore potrebbe trovare durante l'esecuzione dei biscotti. L'unica nota che mi sento di fare è relativa alla dimensione dei cookies, per la prima infornata ho usato un cucchiaio, come scritto nella ricetta, per fare le palline, bhè mi sono venuti dei biscotti enormi, è vero che non ho controllato i cm del diametro, però usando un cucchiaio si tende a prendere più impasto, utilizzando invece un cucchiaINO la dose è perfetta così come la dimensione finale del biscotto. Ho usato meno m&m's perchè mi pareva che nell'impasto non ce ne stessero abbastanza, ma poi in cottura il biscotto si espande e le m&m's si disperdono, quindi usatele tutte anche a costo di doverle incastrare!

Per me la ricetta si merita

 Letizia di vogliadicucina.blogspot.it

Chocolate Muffins

Ed eccomi alla prima ricetta di questo libro "AMERICAN BAKERY" di Laurel Evans che sta entusiasmando nei risultati già nelle prime ricette testate da noi...

Le ricette che ho scelto mi hanno entusiasmato solo leggendole ...e questa in particolare l'ho scelta perché desiderosa di un buon muffin per colazione e per la presenza del latticello che mi ha subito convinto!

CHOCOLATE MUFFINS

ingredienti

(per 12 muffins)

90 g di burro

120 g di cioccolato fondente (70 % cacao)

280 g di farina 0 (Manitoba)

130 g di zucchero

30 g di cacao (io intendo sempre amaro)

10 g di lievito vanigliato

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale

300 g di latticello (o sostituto)

1 uovo

100 g di gocce di cioccolato per decorare

Per il LATTICELLO:

Il Buttermilk è molto usato nei dolci americani ed essendo un ingrediente acidulo dona una piacevole nota aspra ai dolci che aiuta i lieviti ad agire e ammorbidisce il glutine nell'impasto dando una consistenza più soffice ai dolci

Originariamente era il liquido acido e senza grassi che restava dopo aver fatto il burro con la zangola. Ora si ottiene aggiungendo acido lattico al lattee lasciando fermentare.

Ecco il surrogato o sostituto veloce da fare in casa:

metà latte + metà yogurt + succo di limone

da lasciar riposare a temperatura ambiente per 5-15 minuti

per esser più precisi

250 g di latte + 250 g di yogurt + 1 cucchiaino di succo di limone

(io ho usato questa proporzione prelevando poi i 300 g di latticello occorrenti)

e veniamo ai Muffins!

Per prima cosa ho preparato il latticello..

Preriscaldate il forno a 190° C.

Imburrate gli stampini per muffin oppure rivestiteli con pirottini di carta (teglia da muffin + pirottini...unione perfetta! Non so se gli altri lo fanno ma io il pirottino lo metto sempre doppio per non alterare i colori con la cottura in forno)

Sciogliete a bagnomaria il burro con metà cioccolato fondente. (Non ho usato il microonde perchè a parer mio quando sono due ingredienti..vanno osservati meglio e mescolati nel frattempo ..quindi preferisco a bagnomaria)

Tagliate la restante metà del cioccolato a pezzettini e metteteli da parte. (Io invece di usare il mixer ho proprio usato coltello da cucina e tagliere ..un mixer potrebbe tritare troppo quindi "tagliate" come dice la ricetta)

In una terrina setacciate la farina, lo zucchero (è la prima volta che setaccio anche lo zucchero..non si finisce mai di imparare!), il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale.

In un'altra terrina sbattete il latticello con l'uovo (con una semplice frusta a mano o una forchetta), quindi incorporate delicatamente il miscuglio nella crema al cioccolato e versate poi il tutto nell'impasto con la farina, amalgamando bene (sempre con una semplice frusta a mano ma ora anche un semplice cucchiaio).

Aggiungete il cioccolato a pezzetti, ma senza mescolare troppo (a differenza delle cupcakes che sono torte in miniatura ben montate nel procedimento ..dei buoni muffin si ottengono mescolando poco ...ecco perchè la planetaria o le fruste elettriche non sono necessarie, basta un cucchiaio!)

Riempite gli stampini con l'impasto fino a 2/3 della loro altezza, oppure fino al bordo se volete muffin di grandi dimensioni (come vedete nella foto ho riempito molto i pirottini usando tutto l'impasto), e cospargeteli con le gocce di cioccolato (io credo che si possa scendere a 70 g di gocce almeno..in foto si vede che ne ho usate tantissime eppure non ho osato usando tutti i 100 g)

Adagiate su una placca da forno (o griglia se usate la teglia da muffins) e infornate per circa 20 minuti a 190 °C . (io do sempre 5 minuti in più per paura dei "cestini"...ovvero implosioni)

Sfornate e trasferite i muffins su una gratella e fateli raffreddare 

CONSIDERAZIONI PERSONALI

il procedimento prevede un pò di terrine ma è attento e spiegato con cura nel libro

il gusto è...strepitoso: soffici anche da soli come dessert ma ovviamente super golosi a merenda o a colazione dove il Muffin fa da Re

Sono stati un successone ..un trionfo soffice e goloso di cioccolato!

Per questo la faccina non può che essere questa:

Carla

Mestolo Lilla

Double Chocolate Chunk Cookies - Biscotti al doppio cioccolato

Di cookies avevo già provato quelli di Martha Stewart (con pezzi di cioccolato) ma dopo aver letto questa ricetta non ho resistito a provare anche questa versione "extradark" ...bhè un'amante del cioccolato come può resistere ad una simile "promessa"?

Ingredienti per 15-20 biscotti

140 gr di farina Manitoba

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

sale

300 gr di cioccolato fondente

110 gr di burro a temperatura ambiente

100 gr di zucchero

20 gr di melassa (o miele scuro)

2 uova

1 cucchiaino di caffè forte

In una terrina setacciate la farina, il bicarbonato e una presa di sale. Mettete da parte. In una casseruola fate sciogliere a bagnomaria 200 gr di cioccolato, tagliare a cubetti piccoli i restanti 100 gr e metteteli da parte. Lasciate intiepidire il cioccolato fuso.

In un'altra terrina (io planetaria) lavorate il burro, lo zucchero, e la melassa (io miele) fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Unite le uova, uno alla volta, quindi il caffè, e mescolate delicatamente. Versate gradualmente il cioccolato fuso e raffreddato, continuando a sbattere delicatamente.

Raschiate bene i bordi e il fondo della terrina con una spatola di gomma. Versate il composto con la farina dentro la crema di burro e uova, quindi versate anche i pezzetti di cioccolato tenuti da parte, mescolando brevemente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Coprite con pellicola alimentare e fate raffreddare l'impasto nel frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180° C.

Con un cucchiaio da cucina formate con l'impasto delle palline di circa 4 cm di diametro (anche meno se non volete biscotti giganti) e sistematele su una placca da forno rivestita di carta forno distanziate almeno 7 cm l'una dall'altra.

Infornate per circa 10 minuti, finché i biscotti saranno rassodati sui bordi, ma ancora morbidi al centro. Non cuoceteli troppo. Sfornateli e lasciateli intiepidire per qualche minuto sulla placca prima di trasferirli su una gratella a raffreddare.

Considerazioni:

La ricetta è spiegata bene, nei minimi dettagli.

Vi consiglio, comunque, di non fare palline troppo grandi (state sotto i 4 cm) perchè poi avrete dei biscotti enormi (nella mia prima infornata ha tirato fuori dei biscotti da 9 cm di diametro). Questi, come altri cookies che ho provato, sono del tipo chewy ovvero leggermente "gommosi". Io preferisco quelli croccanti, ma sono gusti. 

Comunque niente da dire, buoni davvero e ricetta senza pecche!

 

Valeria

Torte delle mie brame

PINWHELL COOKIES (Girandole)

Questo libro è davvero bellissimo, ci sono un sacco di ricette interessanti e davvero invitanti.
Sono riuscita a scegliere le mie due, ma con moltissima difficoltà (avrei voluto provarle tutte!) e oggi vi presento la prima che sono dei golosissimi biscotti.

PINWEEL COOKIES

(GIRANDOLE)

Ingredienti: (per circa 36 biscotti)

250g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente

230g di burro

100g di zucchero

380g di farina 0 (Manitoba)

100g di marmellata o altra farcia a piacere

Procedimento:

In una terrina lavorate in formaggio spalmabile e il burro fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere per qualche minuto. Unite la farina e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Dividete l'impasto in due parti, alle quali darete la forma di una palla, avvolgetele nella pellicola per alimenti e ponetele in frigorifero per almeno 2 ore, oppure tutta la notte.

Mettete una palla d'impasto sulla parta da forno leggermente infarinata e stendetelo per formare un rettangolo di circa 5 mm di spessore.

Cospargete la superficie dell'impasto con la marmellata, cioccolato spalmabile o altra farcia, lasciando il bordo libero di circa 1 cm.

Cominciando dal lato lungo arrotolate la pasta per ottenere un cilindro, premendo delicatamente con le mani per tenerlo insieme. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e ponetelo in frigo per almeno un'ora oppure nel freezer per mezz'ora. Ripetete questa procedura con l'altra metà dell'impasto.

Preriscaldate il forno a 180°C. Togliete dal frigorifero i due impasti, eliminate la pellicola e affettateli per ottenere fette di egual dimensione (circa 6-7 mm di spessore). 

Ponete le fette su una placca rivestita di carta da forno. Infornate le girandole per 15-18 minuti finché i bordi non saranno leggermente dorati. 

Sfornate e lasciate intiepidire le girandole per qualche minuto sulla placca prima di trasferitele su una gratella e farle raffreddare completamente.

NOTE:

La ricetta è spiegata bene, ha un procedimento abbastanza semplice, la parte più difficoltosa è forse "l'arrotolamento" dell'impasto, ma se avete una buona manualità non avrete problemi.

Quanto al gusto non posso che dire che vi leccherete i baffi, usate la farcia che più vi piace, cioccolato spalmabile o marmellata, sono davvero gustosissime entrambe le versioni!

Quindi per tutti questi motivi questa ricetta si merita una bella faccina...

Pamela

http://pamcakes83blog.blogspot.it/

  

Chocolate Birthday Cake

A chi piacciono i dolci americani questo libro farà impazzire! Ci sono tantissimi ricette, una più bella dell'altra ... avrei voluto provarle tutte, ma purtroppo per adesso ne ho fatte solo due! E se una bimba di 4 anni sta per compiere gli anni e vi chiede una torta tutta al cioccolato vedendo questa ricetta non avreste pensato che si trattasse di una perfetta coindicenza?

CHOCOLATE BIRTHDAY CAKE

TORTA DI COMPLEANNO AL CIOCCOLATO

Ingredienti per l'impasto:

burro per ungere lo stampo

90 gr di cioccolato fondente (70%) tritato finemente

350 ml di caffè americano caldo (oppure di caffè espresso allungato con acqua bollente)*

500 gr di zucchero

350 gr di farina 00

80 gr di cacao

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

3/4 cucchiaini di lievito in polvere

1 cucchiaino di sale

3 uova a temperatura ambiente

160 gr di olio di semi

360 gr di latticello**

Ingredienti per la ganache:

250 gr di panna fresca

2 cucchiai di zucchero

450 gr di cioccolato fondente (70%) tagliato a pezzettini

150 gr di burro a pezzetti

*dovendo fare una torta per mia figlia ho usato caffè decaffeinato solubile, un cucchiaino in 350 ml di acqua bollente

**Latticello (buttermilk):

250 gr di latte

250 gr di yogurt

1 cucchiano di succo di limone

Mescolare insieme lo yogurt con il latte e il succo di limone e lasciar riposare a temperatura ambiente da 5 a 15 minuti prima dell'uso.

 

Preriscaldare il forno a 150°. Imburrate due stampi del diametro di 25 cm (io ne ho usate due da 26 cm). Rivestite il fondo di ciascuno con un disco di carta forno e imburratelo. Infarinate il tutto, buttando l'eccesso di farina. In una scodellina mescolate il cioccolato con il caffè caldo, finchè tutto il cioccolato non si sarà sciolto. In una terrina setacciare lo zucchero, la farina, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale e mettete da parte. In un'altra terrina sbattete le uova con la frusta elettrica finchè non saranno gonfie e chiare (circa 3 minuti). Aggiungete l'olio, il latticello e il composto di cioccolato e caffè. Unite gli ingredienti secchi messi da parte e amalgamate il tutto in maniera uniforme.

Versate metà impasto in uno stampo e metà nell'altro, e infornate per circa un'ora, finchè uno stuzzicadenti infilato al centro della torta non ne uscirà pulito. 

Sfornate, trasferite le due torte negli stampi su una gratella e fate raffreddare. Per sformare, passare la lama di un coltello lungo il bordo e rovesciate le torte su due piatti da portata. Rimuovete la carta da forno dalla base degli strati.

Per la ganache, in una casseruola fate bollire la panna con lo zucchero, girando con una frusta finchè lo zucchero non sarà completamente sciolto. Togliete dal fuoco, unite il cioccolato, poi il burro e mescolate fino a ottenere una crema liscia. Lasciate intiepidire e ponete la ganache a raffreddare nel frigorifero per 20 minuti. Spalmate un po' di ganache sulla superficie superiore di una torta. Sistemate l'altra sopra e rivestite il tutto con la restante glassa.

Decorate a piacere la vostra ghiotta torta di compleanno.

NOTE:

Questa ricetta è stata davvero un ottimo successo, il procedimento è spiegato molto bene e dettagliatamente sia per a torta che per la ganache anche gli ingredienti e i tempi di cottura sono risultati precisi. La ricetta è perfettamente riuscita ed era anche molto buona, certo molto cioccolatosa, ma golosissima, anzi proprio GHIOTTA come sostiene il libro! 

Per questo motivo per me la ricetta si merita un bel:

Letizia

vogliadicucina.blogspot.it

IL LIBRO DEL MESE DI OTTOBRE E'...

...è di una blogger professionale, volto televisivo e maestra di cucina, 
texana ma dal 2004 vive e lavora a Milano, 

 stiamo parlando di LAUREL EVANS e del suo libro 

"AMERICAN BAKERY"

Queste sono le ricette testate dallo staff del Cakes Lab:

Carla di Mestolo Lilla: ha provato "Blondies" e "Chocolate Muffins"

Letizia di Letizia in Cucina: ha provato "Chocolate Birthday Cake" e "M&M's Cookies"

Pamela di Pamcakes: ha provato "Pinwheel Cookies" e "Mississipi Mud Pie"

Valeria di Torte delle Mie Brame: ha provato "Apple Pie" e "Duble Chocolate Chunk Cookies"

A presto con le ricette!