MACARONS alla NOCCIOLATA

E' arrivato anche per me il momento tanto temuto...fare la preparazione più difficile della pasticceria...i MACAROS!!
Questo libro è sulla mensola della mia libreria da un bel po' di tempo, ma per fortuna le mie amiche dello staff, prese dall'entusiasmo hanno proposto di provarlo insieme! Non potevo che scegliere la nocciolata...chi mi segue sa che ho una passione per la nocciola e il cioccolato!

Ingredienti: (per 16 dolcetti)

75g di mandorle tritate
25g di nocciole finemente tritate + 1 cucchiaio tagliate finemente per guarnire
200g di zucchero a velo
2 albumi di uova grandi
50g di zucchero semolato

ripieno:
110g di nocciolata o crema spalmabili al cioccolato

Procedimento:

Versate le mandorle e le nocciole tritate assieme allo zucchero a velo in un mixer e lavorate tutto per 15 secondi. mettete il composto così ottenuto in una ciotola. Ricoprite con della carta da forno due teglie da forno.
Disponete gli albumi in una ciotola e sbatteteli con una frusta finché non si formano delle montagnette soffici. aggiungete lo zucchero semolato un po' alla volta e sbattete fino ad ottenere una meringa.
Con una spatola, unite il composto di mandorle alla meringa, un terzo per volta. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, continuate a lavorare l'impasto finché non diventerà sodo ed omogeneo.
Versatelo quindi in una tasca da pasticciere dotata di bocchetta da 1 cm. create 32 cerchietti sopra la carta da forno.

Sbattete piano piano la teglia sulla superficie di lavoro per eliminare le bolle d'aria. cospargete di nocciola tagliata e fate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Preriscaldate il forno a 160°C.
Cuocete per circa 10-15 minuti. Lasciate raffreddare per altri 10. Staccate delicatamente i macarons dalla carta forno e lasciateli raffreddare del tutto.
Spalmate la nocciolata su metà di macarons  e chiudeteli con l'altra metà.

CONSIDERAZIONI PERSONALI:

Ho provato questa ricetta due volte, la prima è stato un flop, ma è stata colpa mia, ho voluto per forza provarli nella pausa pranzo, ho calcolato male i tempi e così son dovuti stare a riposo 6 ore invece della mezz'ora indicata, e in più ho sbagliato completamente la cottura (leggi li ho bruciati!).

La seconda volta è andata decisamente meglio, siamo lontanissimi dalla perfezione, ma per le prime volte possiamo accontentarci!

Una nota personale, secondo me sono un po' troppo dolci... 

comunque nel complesso la ricetta si merita...

Macarons ai pistacchi

Libro impegnativo per il mese di Dicembre ... ho sempre desiderato provare questi dolcetti tanto belli quanto buoni, ma ammetto che ne avevo paura! Questa è stata la mia prima prova e nonostante tutto posso ritenermi abbastanza soddisfatta! Certo la forma è da migliorare, ma per essere la prima esperienza non mi posso lamentare.

Essendo un'amante del pistacchio ho deciso di inziare proprio con questo gusto e mi sono piaciuti tantissimo anche se avrei usato un'altra farcitura, ma questi sono gusti personali.

Macarons ai Pistacchi

Ingredienti per 16 dolcetti:

75 gr di mandorle tritate

25 gr di pistacchi finemente tritati, più 2 cucchiai tagliati finemente per guarnire

200 gr di zucchero a velo

gli albumi di 2 uova grandi

50 gr di zucchero semolato

colorante alimentare verde

Ripieno:

6 cucchiai di burro ammorbidito

colorante alimentare verde

300 gr di zucchero a velo setacciato

2 cucchiai di pistacchi tagliati finemente

Versate le mandorle, i pistacchi e lo zucchero a velo in un mixer e lavorate il tutto per 15 secondi. Mettete il composto così ottenuto in una ciotola. Coprite di carta da forno due teglie da forno.

Mettete gli albumi in una ciotola e sbatteteli con la frusta finchè non si formano delle montagnette soffici. Unite poco per volta lo zucchero semolato e sbattete fino a ottenere una meringa.

Incorporate il colorante sufficiente per dare un colore verde pallido.

Con una spatola, unitevi il composto alle mandorle, un terzo per volta. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, continuate a lavorare l’impasto finchè non diventerà sodo ed omogeneo.

Versatelo in una tasca da pasticcere dotata di bocchetta da un cm e create 32 dischetti sulla carta da forno. Sbattete delicatamente quest’ultima sulla superficie di lavoro per eliminare le bolle d’aria.

Cospargete con i pistacchi tritati e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 160°.

Fate cuocere nel forno preriscaldato per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare per altri 10. Staccata delicatamente i macaron dalla carta da forno e lasciateli raffreddare del tutto.

Per il ripieno, sbattete il burro e un po’ di colorante in una ciotola.

Incorporate pian piano lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete al composto i pistacchi tagliati. Utilizzatelo infine per incollare tra loro le due metà dei macaron.

NOTE:

La ricetta è spiegata molto bene, anzi, all'inizio del libro l'autrice ha preparato una serie di indicazioni da eseguire e rispettare per realizzare un perfetto macaron.

Posso consigliare di utilizzare farina di mandorle e di pistacchi già pronta per avere una grana più fine che renderà il composto più omogeneo e quindi meglio lavorabile.

Ho avuto qualche difficoltà a misurare il burro in cucchiai, avrei preferito la dose in grammi.

Per l'asciugatura può volerci più tempo, soprattutto se li prepariamo in una giornata umida.

Controllare la cottura anche in base al colore del macaron, devono formare una crosticina all'esterno e rimanere morbidi all'interno.

Per me questa ricetta è:

Letizia

vogliadicucina.blogspot.it

TESTA CON NOI...dicembre!

Anche questo mese si apre il Contest del Cakes Lab "Testa con noi"...

QUI trovate il regolamento...

...non vorreste far parte dello staff il prossimo mese? 

Correte a testare allora! 

IL LIBRO DEL MESE DI DICEMBRE E'.....

Questo mese di festa vogliamo provare a dei dolcetti particolari, gustosi e molto in voga ultimamente.... secondo wikipedia <<E' un dolce a base di meringhe, ottenuto da una miscela di albume d'uovo, un pizzico di sale, farina di mandorle, e zucchero a velo ....è comunemente farcito con crema ganache, marmellata o creme varie e richiusi da due gusci>> avete capito di cosa stiamo parlando?

 

Questo mese:

Carla di Mestolo Lilla: ha provato "Macaron alla Vaniglia"

Letizia di Letizia in Cucina: ha provato "Macaron al Pistacchio" e "Macaron Cardamomo e Zafferano"

Pamela di Pamcakes: ha provato "Macaron ai Lamponi" e "Macaron alle Nocciole

Valeria di Torte delle Mie Brame: ha provato "Macaron al Caffè"

...e la ricetta SORPRESA della vincitrice del nostro CONTEST! Valentina di "Le ricette di donna Vale"

IL MIO LIBRO DEI DOLCI FATTI IN CASA SECONDO IL CAKES LAB TESTE AND TASTE e LA VINCITRICE DEL NOSTRO CONTEST DI QUESTO MESE!

Eccoci qua, siamo arrivati anche alla fine del mese di novembre, e si sa, ogni fine mese per il Cakes Lab è tempo di conclusioni...questo mese abbiamo testato un libro di dolci casalinghi "Il mio libro dei dolci fatti in casa" di Laura Rangoni, è un libro pieno di ricette della tradizione, i classici intramontabili.

Ma veniamo al nostro giudizio:

CONTRO

• La prima grande pecca che si nota subito sfogliando il libro è che non ci sono foto, diciamocelo, un libro di ricette senza foto attira sicuramente meno di un libro colmo di illustrazioni.
• La seconda invece l'abbiamo notata seguendo le ricette scelte, mancano totalmente le rese, si, all'inizio del libro dice che le dosi sono per circa 8-10 persone, ma l'indicazione delle misure degli stampi è fondamentale!

PRO

• I passaggi delle ricette sono scritti bene, anche una persona che si è avvicinata da poco alla pasticceria non avrebbe problemi nel seguirli.
• Il gusto delle ricette scelte ha soddisfatto tutte.
• La semplicità dei dolci casalinghi conquista sempre tutti.

Per tutti questi motivi questo libro si merita:

e poi?? e poi come lo scorso mese c'è la ricetta vincitrice del Contest...che questo mese è stata scelta da noi dello Staff proprio perché per tutte è stata la migliore...allora...la vincitrice è...






VALENTINA MEDICI del blog "Le ricette di Donna Vale"  
che ha testato"AMOR DI POLENTA BERGAMO"

Complimenti a Valentina che nel mese di dicembre testerà con noi un libro particolare...

BONET PIEMONTESE (Ricetta testata da Angela Lancia)

Oggi ricetta speciale!

Questo mese sono stata accolta dalle ragazze del "Cakes Lab" per far parte del team di Test & Taste in quanto qualche settimana fa la mia ricetta dei profiteroles era stata scelta come dolce vincitore del contest per il mese di ottobre.

Sono stata felicissima di scegliere tra le tante ricette del libro del mese "Il mio libro dei dolci fatti in casa"  di Laura Rangoni. E ho adocchiato subito quello che volevo testare, era tantissimo che mi ero ripromessa di fare il Bonet piemontese, un budino di cacao e amaretti dall'aspetto davvero libidinoso!

Visto, segnato e fatto! E devo dire che ho scelto proprio bene, buono buono davvero.

Questa che vedete riportata è la ricetta ripresa interamente dal libro, poi in basso ci sono le mie considerazioni sul dolce :)

Non la trovate una idea davvero simpatica questa del Cakes Lab? Su entrate in laboratorio anche voi, questo è il gruppo fb.

Bonet piemontese

Ingredienti:

5 uova

1 l di latte intero

50 g di cacao amaro in polvere

100 g di amaretti

200 g di zucchero semolato

1 bicchierino di rum

per il caramello:

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione:

Con una frusta elettrica sbattete bene le uova con lo zucchero e unite, a poco a poco, il latte (io l'ho prima riscaldato), il cacao in polvere e gli amaretti sbriciolati. Insaporite il tutto con il rum.

Preparate quindi il caramello facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero con un paio di cucchiai d’acqua e il succo di limone.

Appena lo zucchero avrà assunto un bel colore dorato,spegnete il fuoco per evitare che il caramello si annerisca e di conseguenza diventi amaro.

Facendo attenzione a non scottarvi, mettete un po’ di composto negli stampini (io ho usato anche uno stampo più grande) e girateli velocemente perché il caramello s’indurisce molto rapidamente.

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Versate quindi il bonet negli stampini, disponeteli in una pirofila da forno riempita per 3/4 di acqua bollente e lasciate cuocere per 15-20 minuti (io ho notevolmente aumentato il tempo di cottura) a bagnomaria.

Considerazioni:

Il dolce è davvero ottimo, buon sapore, buon equilibrio e la cremosità al punto giusto.

Si sentono tutti gli ingredienti che caratterizzano il bonet piemontese, cacao, amaretti e parte alcolica senza nessun eccesso..

Ci sono però 2 note negative:

·     - il caramello è davvero troppo poco, non sono riuscita a ricoprire i bordi degli stampi come prevede la ricetta.

·      - 15 minuti sono pochi per cuocere i budini, io ho cotto i piccoli in mezz'ora e il bonet grande in quasi 1 ora. Ma questo forse dipende anche dalla regolazione del forno.

Nel complesso la ricetta mi è piaciuta per cui si merita:

Partecipate al Contest! avrete, come me, la possibilità di divertirvi con lo Staff!

Angela 

dolcinboutique.blogspot.it

Bocconotti

Come seconda ricetta tratta dal libro del mese ho deciso di provare i bocconotti.

Il ripieno di questi dolcetti di pasta frolla varia a seconda della zona d'Italia, essendo tradizionali di Abruzzo, Puglia, Calabria ecc... insomma una vasta zona del sud d'Italia.

La ricetta proposta da Laura Rangoni è con cioccolato fondente e mandorle:

Ingredienti:
250 gr di pasta frolla
(ricetta base: 
 500 gr di farina
250 gr di burro
120 gr di zucchero a velo
1 uovo 
3 tuorli d'uovo
1 limone (scorza) (facoltativo)
un pizzico di sale)

ripieno:
50gr di mandorle
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di zucchero semolato
50 gr di burro
1 uovo per lucidare
zucchero a velo per guarnire

Preparate la frolla:

Tagliate il burro, freddo di frigorifero, e mettetelo in un mixer con le uova, lo zucchero, la farina il sale e gli eventuali aromi (io ho messo la scorza di limone non trattato).

Frullate pochi minuti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Impastatelo brevemente a mano, formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola per alimenti e mettetelo a riposare da un minimo di 45 minuti ad una giornata intera.

Preparate il ripieno:

In un mixer (io robot con le lame) frullate le mandorle con lo zucchero e il cioccolato amaro: amalgamate il ripieno con il burro prima fuso e poi lasciato leggermente intiepidire.

Tirate la pasta frolla fra due fogli di carta da forno, usando il mattarello, allo spessore di 2 mm: dovrà essere quanto più possibile sottile (io non l'ho fatta esageratamente sottile a dire vero forse i mm saranno stati 3). 

Ungete ed infarinate degli stampini (io ho usato quelli per muffin), eliminando la farina in eccesso, foderateli con la frolla e poi riempiteli con il ripieno al cioccolato.

Chiudete gli stampini con un alto pezzetto di frolla, a mo' di coperchio, pigiando leggermente sui bordi per saldare bene la pasta.

Sbattete l'uovo e, con un pennello in silicone, spennellate la superficie dei bocconotti.

Preriscaldate il forno a 180° C.

Distribuite su una placca i bocconotti e fateli cuocere una ventina di minuti (io 30), a seconda della dimensione degli stampini.

In teoria dovrebbero essere piccoli... appena cotti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare; spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite.

Considerazioni:

La frolla è davvero buona. Io ho fatto metà ricetta base per la frolla ottenendo circa 480 gr di frolla e, riempiendola con la dose indicata di ripieno, ho usato più dei 250 gr indicati, circa un centinaio in più, ottenendo 8 bocconotti realizzati nello stampino dei muffin.

I dolcetti non sono male, anche se abbiamo trovato più gustosa la frolla del ripieno, un po' insipido, ma magari dipende anche dal cioccolato usato (io ho usato un normale cioccolato fondente al 50% di cacao).

Nel complesso, anche se ho usato più frolla di quella indicata - con l'avanzo ho fatto una teglia di biscotti -  non ho avuto problemi nella realizzazione e i dolcetti sono buoni.

Per me questa ricetta si merita:

Valeria

Torte delle mie brame