Crostata al cacao con ricotta e fragole

Questo mese sono stata accolta dalle ragazze del "Cakes Lab" per far parte della loro
squadra di Test & Taste siccome il mese scorso la mia ricetta della Mousse al cioccolato
bianco, lime e lamponi di Ernst Knam era stata scelta come dolce vincitore del contest per
il mese di gennaio. Il libro di febbraio sono le “Crostate” di Maria Teresa di Marco e Marie
Cècile Ferré e devo dire che l’ho sfogliato diverse volte prima di fare la mia scelta. Ero
molto indecisa, c’erano davvero tante ricette molto invitanti anche se non tutte fattibili in
questo periodo dell’anno – essendo inverno molti frutti sono di difficile reperibilità.
La settimana scorsa girovagando per il reparto frutta del supermercato ho trovato delle
fragole, non bellissime come quelle di maggio, ma comunque molto invitanti ed ecco che
finalmente la decisione della crostata era presa: la crostata al cacao con ricotta e fragole.
È un dolce fresco, primaverile e con un gioco di contrasti molto piacevole: la friabilità della
frolla contro la morbidezza vellutata della ricotta; il gusto intenso del cacao amaro che
avvolge contro la freschezza e una leggera asprezza della fragole.
Qua di seguito ho riportato ingredienti e procedimento così come sono proposti nel libro, in
Crostata al cacao con ricotta e fragole, fondo all'articolo troverete invece le mie considerazioni sul dolce.

Ingredienti per la base – una tortiera da 28 cm:
250 gr di farina
30 gr di cacao in polvere
125 gr di zucchero
125 gr di burro freddo
1 uovo
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
400 gr di ricotta
100 ml di panna fresca da montare
100 gr di zucchero a velo + altro per decorare
300 gr di fragole


Procedimento:

Sul piano di lavoro unite la farina e il cacao, aggiungete il burro a pezzetti
e lavorate brevemente fino a ottenere un impasto granuloso. Aggiungete quindi lo
zucchero, l’uovo e il pizzico di sale fino a ottenere una massa omogenea e compatta.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per un’ora.
Trascorso il tempo stendete la pasta e foderate la tortiera leggermente imburrata,
cuocetela in bianco nel forno preriscaldato a 180°: 15/20 minuti con i pesetti di ceramica (o
i legumi) e poi 5/10 minuti senza per farla asciugare bene. Quando sarà cotta alla
perfezione sfornatela e fatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo
stampo. Preparate la crema: setacciate la ricotta mescolata con lo zucchero a velo,
quindi unite con delicatezza la panna montata il guscio con la crema, decorate con le
fragole e completate con una spolverata di zucchero a velo.

Considerazioni:
Le dosi di frolla e di crema sono proporzionate tra di loro e la crostata ha
dato un risultato più che soddisfacente sia nella preparazione che nel gusto. Ci sono però
un paio di note negative, ma veramente piccole:
-in questa specifica ricetta e anche nella sezione dedicata alla teoria della cottura in
bianco non viene indicata la temperatura del forno – io l’ho cotta a 180° per i tempi
indicati ed è venuta perfetta al primo colpo – per fortuna;
-assicuratevi di montare molto bene la panna, perché se no una volta aggiunta al
composto di ricotta e zucchero a velo il tutto vi risulterà molto molle - in quel caso
potete risolvere aggiungendo un paio di cucchiai di yogurt greco o mascarpone
(modificheranno leggermente il sapore, ma aiuteranno a creare una consistenza
 più soda);
-ho trovato la farcia eccessivamente dolce - è solo il mio gusto personale, ma se vi
piacciono i dolci poco dolci dimezzate la quantità di zucchero.


La ricetta nel complesso si merita

La ciliegina sulla torta