Torta Principessa

Il nome di questa torta è tutto un programma...  gli ingredienti poi, delicati e deliziosi, da vera principessa...

La ricetta indica gli ingredienti per ottenere 2 torte da 20 cm alte 4. 

Io ho dimezzato le dosi ed ho fatto quindi una sola torta da 20 cm aiutandomi con un anello regolabile.

Queste sono le dosi originali, con cui si otterranno due torte come quella delle foto:

Pasta frolla ricca 450 gr

Crema leggera di riso lime e limone 1150 gr

1)  Prepara la pasta frolla ricca e prelevane i 450 gr indicati nella lista degli ingredienti:

Pasta frolla ricca (per circa 1 kg di impasto a crudo)

farina 00 500 gr

burro 350 gr

tuorlo 100 gr

miele d'acacia 10 gr

zucchero a velo 125 gr

sale 2 gr

vaniglia in bacche 1/2

arancia (scorza) 1/4

limone verde (scorza grattugiata) 1/4

• Forma un composto omogeneo con tutti gli ingredienti ad eccezione della farina che unirai in seguito impastando il meno possibile.
• Una volta ottenuto l'impasto lascialo rapprendere in frigorifero avvolto in carta da forno.
  

2) Prepara la crema leggera di riso lime e limone:

Crema leggera di riso lime e limone

riso carnaroli (o valone nano) 80 gr

latte 400 gr

zucchero 30 gr

limone verde (scorza grattugiata) 3/4

lime (scorza grattugiata) 2

latte 130 gr

vaniglia in bacche 1

tuorlo 60 gr

zucchero 45 gr

gelatina animale (colla di pesce) 12 gr

panna 370 gr

zucchero a velo 40gr

• Prepara per prima cosa il riso cotto nel latte: scalda i 400 gr di latte fino a quando non avrà raggiunto l'ebollizione. Aggiungi poi il riso, i 30 gr di zucchero, la scorza grattugiata di limone e di lime e cuoci mescolando per 16 minuti. Stendi il composto in una teglia, coprilo con una pellicola per alimenti e ponilo in frigorifero.
• Tuffa la gelatina animale in abbondante acqua fredda finchè non sarà diventata morbida.
• Monta la panna in modo non fermo con lo zucchero a velo.
• Scalda i 130 grammi di latte alla temperatura di 80° C.
• Mescola, senza montare il tuorlo, i 45  gr di zucchero e la polpa della vaniglia e uniscili al latte caldo. Mescola lentamente con una frusta finchè gli ingredienti non saranno bene amalgamati. Poi cuoci fino a raggiungere la temperatura di 82° C. (State attenti perchè superando la temperatura indicata l'uovo inizierà a rapprendersi!) 
• Aggiungi a questa crema ancora calda la gelatina animale che avrai precedentemente strizzata in modo delicato tra le mani, e fai raffreddare il prodotto fino a raggiungere la temperatura di 28° C. 
• (Pina, evidentemente, ha saltato un passaggio perchè non si hanno più informazioni sul da farsi con il riso precedentemente cotto, io l'ho unito a questo punto, prima di unire la panna montata.)
• Infine, incorpora questa crema nella panna montata.
  

3) Assembliamo il dolce:

• Tenendo il tavolo infarinato quanto basta per non fare appiccicare la pasta, stendi con il mattarello i 450 gr di pasta frolla fino a formare uno strato dello spessore di 3 millimetri.
• Ritaglia a questo punto due cerchi di pasta di 24 cm di diametro, sollevali molto delicatamente e adagiali in due anelli d'acciaio di 20 cm di diametro, facendo risalire una parete della pasta sulla parete interna: in questo modo otterrai due contenitori di pasta frolla. (Allegata alla ricetta c'è la foto del dolce ma chi lo ha realizzato non ha fatto il contenitore di frolla indicato qui, ma semplicemente una base di frolla, anche io ho voluto semplificarmi la vita facendo semplicemente un disco di 20 cm di diametro che poi ho cotto ed usato come base per la torta principessa.)  
• Inforna gli anelli e cuoci prt 12 minuti in forno statico preriscaldato a 180° C (155° C. se il forno è ventilato).
• Aspetta che la pasta frolla sia completamente raffreddata e poi forma all'interno di ciascuno dei due contenitori uno strato di crema leggera di riso, lime e limone alto 2 cm. Per eseguire questa operazione  utilizza un sacchetto da pasticceria munito di bocchetta liscia del diametro di 10 mm. (Io dopo averla messa con il sac à poche ho dovuto stenderla con un cucchiaio, quindi credo che si possa mettere direttamente a cucchiaiate e poi lisciare la superficie).
• Poni le torte in congelatore 2 ore. Liberale dagli anelli d'acciaio scaldandoli con una leggera frizione delle mani e servi decorando a piacere con frutta fresca quando le torte avranno raggiunto la temperatura di 8-10° (Io ho messo la torta in frigorifero per 4 ore circa, quando l'abbiamo mangiata era perfettamente rassodata anche senza il passaggio in congelatore).

Conclusioni:

Le spiegazioni (a parte la piccola dimenticanza sul momento in cui unire il riso cotto alla crema) sono dettagliatissime e precise. 

Personalmente, però, ritengo che prima di preparare la crema sarebbe stato meglio preparare e cuocere la frolla e, nell'attesa che questa si raffreddasse, preparare la crema leggera. 

Per quanto riguarda il gusto il dolce è buono e delicato, leggermente poco dolce per me, se volessi rifarlo aumenterei di poco la dose dello zucchero previsto nella crema.

La pasta frolla ricca però è troppo ricca di burro (scusate il gioco di parole), sempre secondo il mio modesto parere.

Nel complesso vale la pena di provarla, per cui per me questa ricetta è...

Valeria
Torte delle mie brame