CRAZY TASTE (APRILE 2015)

"CRAZY TASTE"

(Ogni mese sceglieremo una preparazione "base" del libro che stiamo testando e voi, usando questa ricetta base, che non può essere modificata, potrete dimostrarci la vostra la vostra fantasia e la vostra creatività creando su quella ricetta la vostra torta preferita!)

Ed ecco le regole per partecipare:

• Diventare follower del nostro blog, e per chi ha facebook mettere MI PIACE sulla nostra pagine FB: Cakes Lab Teste & Taste

• Al contest possono partecipare tutti! Si può partecipare con UNA sola ricetta che dovrà contenere almeno una foto del dolce finito. 

•  I possessori di blog dovranno pubblicare nel proprio blog la ricetta del proprio dolce nei giorni dal 02 aprile al 27 aprile 2015 prelevare il banner ed inserirlo, con il link al gruppo facebook, nella sidebar del blog; prelevare la locandina ed inserirla alla fine del post scelto scrivendo "Con questa ricetta partecipo al Contest " Crazy Taste" del Cakes Lab Teste & Taste";

• Lasciare un commento a questo post con il link alla vostra ricetta.

• Chi non ha un blog dovrà pubblicare la ricetta corredata da una foto del dolce finito sulla nostra pagina FB dedicata al Contest. 

Criteri di Valutazione

• presentazione del dolce
• qualità e bellezza dell'immagine
• originalità della ricetta
• reperibilità degli ingredienti

Tutte le ricette saranno elencate in questo post e verrà creato un album dedicato sulla nostra pagina FB. 

A giudicare saremo noi dello Staff (sperando di trovarci d'accordo tra le bellissime ricette che ci arriveranno!).

Il vincitore sarà decretato il 29 aprile e farà parte del nostro staff per il mese di maggio!

Questo mese il nostro Michel Roux ci ha fatto vagliare molte ricette, ma alla fine abbiamo scelto la sua...

Sablée

INGREDIENTI:

-200g di burro a temperatura ambiente

-250g di farina

-100g di zucchero a velo

-2 tuorli
-un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettere al centro il burro, lo zucchero a velo e il sale e lavorateli con la punta delle dita, poi aggiungete i tuorli e incorporateli delicatamente, sempre con la punta delle dita.

Piano piano unite tutta la farina al composto, lavorando delicatamente l'impasto finche non diventa omogeneo.

Formate un palla e lasciate riposare il composto avvolto da una pellicola fino al momento dell'utilizzo.

Queste sono le nostre versioni...

Pamela (Polvere di nocciole)

Valeria (Torte delle mie brame)

Chiara (Ciliegine rosse e polpette piccanti)

Letizia (Letizia in cucina)

RICETTE PARTECIPANTI:

1. ZUCCHERO FONDENTE - Fiori di pasta sable

2. LA CASCATA DEI SAPORI - Sablee al fior di fragole
3. L'ANGOLO COTTURA DI ROBY - Baci di dama
4. LA PASTICCIONERIA DI GIUSY - Tartelettes frangipane
5. PASTA FROLLA...E ALTRE DOLCEZZE - Margherite di pasta sablee
6. PALETTA & CUCCHIAIO -  Mini Cheesecake con Pasta Sablée
7. DOLCIZIE - Frollini di pasta sablee
8. CON GRANO DI SALE - Tortine alle pere e robiola
9. CAKES & CO - Tartellette ai lamponi e crema di ricotta al miele di lavanda

IL LIBRO DI APRILE E'....

Ciao a tutte e tutti! 

Aprile è iniziato e come sempre il primo del mese presentiamo il nuovo libro da testare, ma prima di raccontarvi del libro vi racconto qualcosa di me visto che da questo mese farò parte di questo super gruppo di ragazze. Sono Chiara, studio Medicina e il mio blog è Ciliegine rosse e polpette piccanti. È una finestra sulla mia cucina, un mix di creazioni dolci e salate nate dai miei ricordi, dai sentimenti, dalle canzoni e dai viaggi in giro per il mondo.

Il libro che questo mese abbiamo scelto per noi e per voi è un classico di uno chef di altissimo livello, Michel Roux con il suo “Frolla e Sfoglia”. È un libro bello da sfogliare e che si propone di sfatare il mito per cui gli impasti di base siano troppo complicati e fuori dalla portata di molti. 

Presenta diversi capitoli, in ognuno dei quali prende in esame un impasto specifico: frolla, sfoglia, brisée e sucrée, descrivendo passo dopo passo e con molte foto ogni momento della preparazione. Dopo aver esaminato gli impasti di base c’è una vasta proposta di ricette dolci e salate che vanno dai grandi classici a idee più moderne con un’attenzione particolare ai sapori e agli abbinamenti dei gusti.

Queste sono le ricette che noi abbiamo scelto per voi: 

Valeria di Torte delle mie brame ha provato Croissant e Torta alle fragole

Pamela di Polvere di nocciole ha provato Sablè con crema chantilly e frutti di bosco e Fagottini alle mele

Letizia di Letizia in cucina ha provato Cheesecake all'arancia

Anna di In the mood for pies ha provato Torta di mele e Babà al rum con crema chantilly

Chiara di Ciliegine rosse e polpette piccanti ha provato Mini pie di Pollo e Torta di frutta di stagione

e poi ci sarà la ricetta a sorpresa della nostra vincitrice del Crazy Taste per il mese di Marzo, Natascia del blog Poesie di zucchero e farina

A presto :)

Lo staff

Conclusioni su "CAKES" di Martha Stewart

Questo mese abbiamo testato un libro tanto bello quanto calorico... diciamocelo, Martha ha un bellissimo rapporto con il burro e lo zucchero!

Le ricette che abbiamo provato hanno avuto tutte una riuscita soddisfacente, il libro è scritto in inglese ma si traduce benissimo ed è molto preciso nei passaggi. L'unica cosa che rimane da fare con questo manuale è quella di non pensare ai grassi e alle calorie contenute in ogni ricetta e prendere gli attrezzi del mestiere per creare, non ne rimarrete delusi!

Segnaliamo tuttavia che le dosi in questo libro sono espresse in cup perciò spesso, per le nostre abitudini, non sono precisissime, nonostante ciò i risultati sono stati buoni, quindi "Cakes" per noi del Cakes Lab si merita proprio una bella cupcakes burrosa stra-sorridente!

e poi? e poi lo sapete, c'è la vincitrice del CRAZY TASTE di marzo, che testerà un noi il bellissimo libro di aprile...la vittori questo mese se l'aggiudica...

NATASCIA del blog POESIE DI ZUCCHERO E FARINA

con la sua

VANILLA LAYER CAKE CON GANACHE DI FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO 

Natascia testerà con noi il libro di Aprile che scoprirete il primo e con lui arriverà non solo la nuova ricetta base del CRAZY TASTE, ma anche una bellissima sorpresa!! RIMANETE COLLEGATE!!!

Lo Staff

CHOCOLATE AND HAZELNUT MERINGUE CAKE

Quando Anna mi ha avvisato che c'era una sorpresa per me e di correre a vedere chi aveva vinto il Cakes lab Test & taste del mese di febbraio, non immaginavo di certo di trovare la mia crostata!
Questa vittoria mi ha si reso molto felice ma è anche il motivo per cui sono stata accolta questo mese dalle "dolcissime" blogger per testare le ricette del libro scelto per il  mese di marzo: Cake's di Martha Stewart
La scelta mi è piaciuta per due motivi, primo non conoscevo i dolci di Martha, non sono una grande estimatrice della pasticceria anglosassone, quindi poter testare un libro tutto dedicato a questo tipo di dolci mi ha intrigato molto.
Il secondo motivo è che in questo modo ho avuto l'occasione di ricredermi ed abbandonare una serie di pregiudizi che accompagnavano la mia visione su questo tipo di dolci.
Quindi "mai dire mai " !
La scelta è stata dura .. anzi durissima ... ho tradotto la bellezza di 5 ricette prima di decidermi ...alla fine ho optato per questa torta davvero golosa per due motivi , conteneva nocciole nella ricetta , ed io amo molto questo frutto , ed aveva la meringa !
Non ci crederete ma non avevo ancora provato un torta con la meringa sopra!
Ho inserito anche il procedimento bimby ed insieme ad esso ho dato alcuni suggerimenti in più,  ho trascritto inoltre anche la versione in lingua inglese.
Per la conversione ho utilizzato la tabella di Un'americana in cucina e per maggior sicurezza ho anche pesato gli ingredienti ...spero di non aver fatto troppe imprecisioni.
A calce troverete tutte le mie osservazioni.
Qui invece vi lascio il link al procedimento con il bimby
Passiamo alla ricetta, non voglio annoiarvi troppo ...

TORTA AL CIOCCOLATO CON MERINGA ALLE NOCCIOLE

Un processo di cottura in due step da vita a una copertura di meringa tempestata di nocciole e pezzi di cioccolato. La torta è comunque deliziosa anche senza copertura, cuocere fino a quando scricchiola ed è  leggermente croccante e colorata, 40-45 minuti.

Ingredienti per  8-10 porzioni

145 g (10 tablespoon) burro (più quello per la teglia)
farina 00 per la teglia
165 g (3/4 cup) di zucchero di canna integrale
6 uova intere
4 albumi (temperatura ambiente)
340 g (12 once) di cioccolato amaro, fuso e raffreddato.
110 g (4 once) di cioccolato tritate grossolanamente
15 ml (1 tablespoon) di estratto di vaniglia
15 ml (1 tablespoon) di rum scuro
pizzico di sale
150 g  (1 cup) di nocciole, tostate, pelate e tritate grossolanamente
15 g  (1 tablespoon) di amido di mais
1 g (1/4) teaspoon di cremor di tartaro ( in mancanza potete sostituire con qualche goccia di limone)
120 g (1 cup) di zucchero a velo
Tabella di conversione  che ho utilizzato.

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Rivestire uno stampo a cerniera rotonda di 24 cm (9 pollici) con un foglio di carta forno rotondo ed imburrare. Spolverare con farina eliminando quella in eccesso

2. Con un mixer elettrico a media velocità battere il burro e lo zucchero di canna fino a che diventa
morbido e chiaro. Aggiungere i tuorli, 1 alla volta mescolando bene ogni volta, fino ad ottenere un
composto spumoso. Aggiungere il cioccolato fuso,vaniglia e rum, sbattere fino ad ottenere un
composto omogeneo.

3. In una ciotola pulita di un mixer  sbattere i 6 albumi e il sale ad alta velocità fino a quando sono montati (circa 2 minuti). Mescolare un terzo dei bianchi d'uovo con la miscela di cioccolato.
Utilizzando una spatola morbida unire il resto dagli albumi. Trasferire la pastella nella teglia e cuocere per 25 minuti

4. Nel frattempo, unire le nocciole, il cioccolato tritato e l'amido di mais in una piccola ciotola. In
una ciotola pulita di un  mixer  sbattere i restanti 4 albumi e il cremor tartaro ad alta velocità fino ad ottenere un composto schiumoso, con il mixer in movimento aggiungere lentamente lo zucchero a
velo, continuare a battere per circa 8 minuti.Aggiungere la miscela di nocciole.

5. Utilizzando una spatola spalmare la meringa sopra la torta. cuocere fino a che la meringa diventa
leggermente marrone e croccante, 25-30 min. Spostare la teglia su una grata a raffreddare per
10 min. Con un coltello passare il bordo della teglia per staccare la torta e togliere il lato
della padella. Lasciate raffreddare circa 30 minuti prima di tagliarlo e servire tiepido.

LE MIE OSSERVAZIONI

La torta , come tutte quelle presenti nel libro , è molto ricca ... da evitare in caso di dieta! La base ricorda il pan di spagna al burro quindi è parecchio intenso sia nel gusto che nel colore quasi nero che assume in cottura.. Ho trovato la ricetta ben scritta e precisa nelle indicazioni . I gradi del forno e la misura dello stampo sono perfetti  per le dosi indicate. anche i suggerimenti di Martha sono molto utili, e rendono bene l'idea dei vari passaggi . Personalmente avrei ridotto le dosi della base al cioccolato a favore di uno strato più generoso di meringa , ma è solo un mio gusto personale. in casa c'è stata una "standig ovation" per questo dolce per cui non ho potuto che dare un parere più che positivo alla ricetta in generale! Da provare

La ricetta con il procedimento per il BIMBY la trovate sul mio blog...

CRISTINA (Le ricette del bimby e molte altre)

Rich Chocolate Cake

Il libro di questo mese è meraviglioso e ricco di splendide ricette, la mia scelta è stata condizionata dalla ricorrenza per cui ho preparato questa torta, il compleanno di mio marito! Visto che lui è golosissimo di cioccolato ho optato per una torta veramente dark! Ammetto che quando ho visto gli ingredienti sono rimasta molto perplessa, credo che, se non fosse stato per il Cakes Lab, non l’avrei mai provata ... direi l'esatto contrario della torta provata da Valeria!

RICH CHOCOLATE CAKE

Ingredienti:

1 ¾ cups (3 ½  stick) (395 gr) di burro non salato a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti + altro per imburrare la teglia
12 once (336 gr) di cioccolato amaro tagliato a pezzettini
3 cucchiai di acqua
12 uova grandi, separate, a temperatura ambiente
2 cups (440 gr) di zucchero semolato
2 cucchiaini di estratti di vaniglia
1 cucchiaino di rum scuro
¼ cup (40 gr) di farina
½ cup (70 gr) di cacao amato
½ cucchiaino di sale
Zucchero a velo per la decorazione

1. Scaldare il forno a 180°. Imburrare una teglia da 26 cm. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l’acqua. Mescolare finché non si scioglie completamente, lasciar raffreddare lentamente.

2. Con uno sbattitore elettrico alla massima velocità montare i tuorli con lo zucchero finché non risultino bianchi e spumosi, circa 3 minuti. Ridurre la velocità da alta a medio-bassa, aggiungere la vaniglia e il rum, ritornare a velocità media. Gradualmente aggiungere al composto di cioccolato il burro, mescolare finchè non risulta ben amalgamato. Trasferire il composto in una grossa ciotola. Setacciare la farina, il cacao e il sale sopra il composto, mescolare il tutto delicatamente con una spatola.

 3. In una ciotola pulita montare gli albumi finché non diventano gonfi, inserirli nel composto di cioccolato in due volte, amalgamare senza mescolare troppo.

4. Trasferire nella teglia e infornare finché il composto non si gonfia e si spacca in superficie, ci vorranno circa 1 ora e 20 minuti. Trasferire la torta su una gratella per farla raffreddare completamente. Prima di servirla, passare un coltello lungo i bordi della tortiera, togliere la torta dalla teglia e ricoprire con zucchero a velo.

NOTE:

La torta è molto semplice da preparare e le istruzioni sono dettagliate. Ovviamente si tratta di una torta esageratamente calorica, ma davvero buona, è morbidissima e si scioglie in bocca. Promossa a pieni voti! 

Letizia 
Letizia in Cucina

Lighter Chocolate Cake

La nostra cara Marha Stewart, si sa, non è famosa per i dolci dietetici, al contrario le sue ricette sono sempre belle ricche ma difficilmente deludono, questa volta ho voluto provare una torta "leggera" al cioccolato, chissà come se la sarà cavata....

Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

1 cup di acqua calda (230 gr)

1/2 cup di cacao amaro (60 gr)

1 e 1/2 cup di farina (220 gr)

1 cup di zucchero (220 gr)

3/4 di cucchiaino di bicarbonato (3 gr)

1/2 cucchiaino di sale (2 gr)

1/2 cup di olio di semi (100 gr)

2 cucchiai di estratto di vaniglia

2 cucchiaini di aceto bianco

per la glassa:

2 once di cioccolato fondente al 70% (56 gr)

1/2 cup di zucchero a velo setacciato (55 gr)

2 cucchiai d'acqua

Scaldare il forno a 180°.  Imburrare e infarinare uno stampo da 20 cm. 

Mescolare cacao ed acqua calda. Unire in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale ed il bicarbonato.

Aggiungere alle polveri la miscela di acqua e cacao, olio e vaniglia e mescolare bene.

Aggiungere infine l'aceto e mescolare bene.

Cuocere circa 30/35 min. (a me ne sono serviti 50). 

Per la glassa: Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria (io ho usato il microonde). Mescolare acqua e zucchero a velo setacciato ed unire il cioccolato fuso. Spalmare IMMEDIATAMENTE (vi consiglio di verificare che sia ancora caldo, altrimenti scaldate un attimo la miscela) sopra e sui lati del dolce.

Considerazioni:

Bhè insomma, le ricette dietetiche non sono il forte di Martha, no. 

Non che sia cattivo, ma di dolci simili, dietetici e pure vegani ne ho mangiati di meglio, devo dire la verità, che poi dietetico con 100 gr di olio, non mi sembra lo sia più di tanto... La glassa al cioccolato è buona, ma mi raccomando se volete un risultato decente, siate velocissimi perchè si asciuga alla velocità della luce e non ci ripassate sopra perchè diventa orribile (io ovviamente ho fatto entrambi gli errori).

Il dolce poi viene "basso" per i miei standard ma fin troppo alto per non farcirlo, una marmellata all'interno lo avrebbe reso meno "light" ma sicuramente più buono.

Perciò, non me ne voglia Martha, ma il suo dolce light si merita una faccia un po' così:

Valeria

Torte delle mie brame

Una red velvet poco red

Continua la nostra avventura nel meraviglioso libro di Martha Stewart "Cakes".

Oggi per voi e per festeggiare i 2 anni del mio blog , vi offro la Red velvet cake .

La particolarità di questo dolce è il colore rosso intenso e la glassa bianca che contrasta in modo elegante.

Per 2 torte da 22cm da sovrapporre:

310 g farina00 o per dolci ( non autolievitante)

30 g cacao amaro ( se volete un rosso deciso usate solo 20 g )

5 g sale

300 g zucchero

300 g olio di semi di girasole o mais

2 uova grandi

1 cucchiaio di colorante rosso in pasta ( io ho usato il Wilton senza sapore , circa mezzo vasetto )

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

245 g di latticello ( io ho mischiato 125 latte magro e 125 yogurt bianco )

1 ½ cucchiaino da te di bicarbonato

2 cucchiaini da te di aceto di vino bianco

Per il Cream-cheese frosting :

225 g formaggio spalmabile ( io il classico Philadelphia )

225 g burro a temperatura ambiente ( deve essere morbido ma non sciolto)

900 g zucchero velo

2 cucchiaini da te di estratto di vaniglia 

Per la torta:

Accendete il forno a 175° , imburrate e infarinate 2 stampi da 22cm di diametro.

In una ciotola mescolate la farina,il cacao e il sale.

Con una frusta elettrica a media velocità mescolare l'olio con lo zucchero, poi unite, 1 per volta, le uova continuando a mescolare. Aggiungete il colorante e la vaniglia. Inserite ora la farina poco per volta alternandola al latticello.

In una tazzina mescolate il bicarbonato con l'aceto ( farà la schiuma) mescolare eversare subito nell'impasto, mescolare per 10 secondi.

Dividete l'impasto nelle 2 teglie e cuocete per 30-35 minuti . Fate la prova dello stcchino che dovrà uscire asciutto.

Fate raffreddare 15 minuti, poi sformatele dalle teglie e rovesciatele su una griglia ( questo serve ad appiattire le torte).

Mentre si raffreddano preparate il frosting:

Mescolate con una frusta elettrica il formaggio con il burro morbido , poi aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia. Mescolate fino ad amalgamare bene tutto, dovrà essere soffice e morbido.

-Se volete potete conservarlo fino a 3 giorni chiuso in un contenitore ermetico in frigo, prima di usarlo riportatelo a temperatura ambiente e mescolatelo qualche istante con la frusta elettrica a bassa velocità.

Preparazione:

Posizionate la prima torta su un piano, mettete al centro 1 tazza e mezza di crema , stendetela bene partendo dal centro e andando verso il bordo, posizionare la seconda torta sopra ben centrata.

Con una spatola stendete il resto della crema fino a coprire bene tutto il dolce.

Tenere in frigo e riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.

Conclusioni:

La cosa più difficile è calibrare il cacao e il colorante per avere il giusto punto di rosso , che io purtroppo non ho ottenuto perchè la dose di cacao era troppa e ha scurito troppo l'impasto.

La consistenza però è ottima e anche il Cream-cheese frosting non è poi così male con quel gusto delicato di vaniglia.

Certo è un dolce molto calorico ma basta servirsene una fetta non molto grande.

Quindi per me questa torta si merita una faccina felice.

Ricordatevi di partecipare al nostro contest Crazy taste .