Crostata Maria Antonietta

La mia prima torta per Cakes lab è una crostata con base al cioccolato e marmellata di lamponi, tratta da Crostate di Maria Teresa Di Marco e Marie Cecile Ferré .

Una frolla friabile al cioccolato fondente e spezie che racchiude una marmellata di lamponi.  

Per una tortiera rettangolare da 20 x 30 cm :

per la frolla:

300 g farina

150 g farina di mandorle

150 g burro ammorbidito

150 g zucchero

80 g cioccolato fondente

1 uovo +2 tuorli

½ bicchierino di Rum

1 grattatina di noce moscata

1 pizzico di cannella

1 pizzico di pepe bianco

1 arancia non trattata

1 pizzico di sale

350 g marmellata di lamponi o albicocche 

 

In una terrina lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, profumate con la scorza d'arancio e il rum.

Aggiungete poi le 2 farine, il sale e mescolate bene.

Incorporate poi le uova, il cioccolato fondente grattugiato, le spezie, fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare il frigo per 2-3 ore .

Trascorso questo tempo prendete 2/3 della pasta e stendetela, foderate la tortiera, imburrata e infarinata e riempitela con la marmellata.

Con la pasta avanzata fate delle strisce per decorare a griglia.

Cuocete a 180° per 60 minuti. 

 

Considerazioni :

Il cioccolato fondente sarebbe meglio passarlo in un mixer, nella mia pasta è rimasto a po' granuloso, anche se poi cuocendo si è sciolto bene, ma lasciando la pasta con un aspetto molto rustico.

La cottura per 60 minuti potrebbe far colorire troppo la superficie,vi consiglierei a 30 minuti di controllare il colore, eventualmente coprite con un foglio di stagnola per evitare che scurisca troppo. Io l'ho cotta per 45 minuti e mi è sembrato più che sufficiente .

La pasta speziata da un gusto particolare ad una semplice crostata, forse la marmellata di albicocche sarebbe meglio e il tempo di cottura va rivisto ma in generale buona .

Un consiglio mio,  il giorno dopo è  più buona.

Per me è una ricetta