Torta alla Crema Frangipane all'Olio di Oliva e Cioccolato

Dopo la strepitosa Torta Afrikana...ho scelto di testare questa ricetta di Knam per provare la crema frangipane e per gustare l'accostamento di banane e cioccolato che adoro molto

TORTA ALLA CREMA FRANGIPANE

ALL'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA E CIOCCOLATO

ingredienti

(1 torta da 6 porzioni)

300 g pasta frolla

150 g burro

150 g olio extravergine di oliva

300 g zucchero semolato

4 uova

300 g farina di mandorle

90 g farina 00

100 g cioccolato fondente cacao 60 % (in gocce o a pezzetti)

1 banana o 2 mini banane

QB gelatina di albicocche 

Occorre per prima cosa preparare la PASTA FROLLA

ingredienti

(dosi per circa 900 g)

250 g burro

250 g zucchero semolato

100 g di uova (circa 2 uova)

4 g sale

1 stecca di vaniglia

10 g di lievito in polvere per dolci

480 g farina

In una planetaria con il gancio, o a mano, impastate il burro con lo zucchero e la polpa di vaniglia (io ho utilizzato con successo la mia planetaria e al posto della polpa di una stecca di vaniglia ho incorporato un cucchiaino del mio estratto di vaniglia fatto in casa)

Quando gli ingredienti saranno amalgamati, unite velocemente le uova, quindi la farina 00, il lievito ed il sale.

Appena la farina è incorporata, smettete di impastare. Con l'impasto formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 3 ore.

(Scettica in ogni ricetta in merito alle proporzioni ho utilizzato l'intera dose indicata della pasta frolla ottenendo 1 kg di frolla nonostante me ne servissero solo 300 g nella ricetta da testare..e devo dire che ho fatto bene perchè come vi accorgerete più avanti Knam chiede uno spessore di 3 cm per una tortiera di diametro 20 cm...e 300 g non sarebbero stati davvero sufficenti nemmeno per il fondo!)

ed ora torniamo alla ricetta principale:

Per preparare la crema frangipane all'olio di oliva, lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa 2 ore e poi montatelo con lo zucchero. (Ricordarsi dopo aver preparato la frolla di tirare fuori il burro dal frigo per ottimizzare i tempi).

Per avere una crema davvero soffice, il burro dovrà essere montato benissimo; attendete che sia bianco e spumoso prima di aggiungere l'olio a filo e le uova (confermo dopo una decina di minuti in planetaria ad alta velocità....il burro sarà bianco e spumoso).

Continuate a lavorare con la frusta finché non avrete amalgamato anche questi ingredienti (sempre in planetaria..) e poi incorporate mescolando a mano le farine e il cioccolato (con una semplice spatola di plastica...il cioccolato preferisco sempre in pezzi che le gocce).

Stendete la frolla a uno spessore di circa 3 cm e foderate una tortiera imburrata del diametro di 20 cm (e qui ..mi sono accorta di aver fatto bene a preparare più frolla di quella necessaria perchè solo il fondo alto 3 cm ha voluto 300 g di frolla....quindi sono stata generosa perche anche dalle foto di knam nel libro io credo che non siano assolutamente 300 g) 

Riempite con metà crema frangipane, farcite con rondelle di banana e colmate con il resto della crema, fermandovi a 0,5 cm dal bordo (tenendo conto che il profilo della torta è di circa 6 cm la crema è stata perfetta nella sua quantità).

Cuocete a 175 °C per circa 35 minuti ( io 15 minuti in più....solo verso la fine della cottura la superficie si è arrotondata ....fino ad allora invece era concava dandomi molti timori nella riuscita, quindi per paura che si afflosciasse le ho dato 10 minuti in più di cottura).

Lasciate raffreddare. Infine, prima di servire, glassate con la gelatina di albicocche.

Ecco io non sono arrivata a servirla....ecco il mio disastro ....nonostante sembrasse bellissima prima di capovolgerla 

Fortuna è arrivata mia mamma in quel momento di crisi panico e delusione e mi ha suggerito di farne una "sbrisolona"...quindi ho rinfornato il tutto in una tortiera di 25 cm....e almeno ce la siamo gustata...

Considerazioni personali

La crema è buonissima la frolla pure...ma ho fallito nel risultato nonostante fosse stata 15 minuti in più in forno....forse errore mio ma qualcosa non mi torna, mi piacerebbe davvero che qualcuno la testasse e mi facesse sapere

la mia faccina non può che essere questa

Carla

Mestolo Lilla