Chiffon alla Vaniglia

Da sempre sono appassionata della vaniglia e delle cose semplici, così sfogliando il libro di Peggy Porschen la mia attenzione è stata attirata da queste deliziose cupcakes il cui nome "Chiffon" ricorda uno dei mie dolci preferiti.

 

CHIFFON ALLA VANIGLIA

Ingredienti per 24 cupcakes

225 g di burro ammorbidito
225 g di zucchero
un pizzico di sale
i semi di 1/2 baccello di vaniglia o 1 cucchiaio e 1/2 di essenza di vaniglia
4 uova medie
225 g di farina autolievitante (io ho usato farina normale alla quale ho aggiunto 1/2 bustina di lievito)
60 ml di sciroppo alla vaniglia* 

*SCIROPPO ALLA VANIGLIA

60 ml di acqua
60 g di zucchero
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia 

FROSTING DI FORMAGGIO ALLA VANIGLIA
250 g di formaggio cremoso leggermente ammorbidito250 g di burro ammorbidito
625 g di zucchero a velo setacciato 

i semi di 1/2 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino e 1/2 di essenza di vaniglia

Per le cupcakes: 

Scaldate il forno a 175°C e mettete i pirottini in due teglie da 12 muffins ciascuna.

Mettete il burro, lo zucchero, il sale e la vaniglia in una ciotola e lavorateli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 

Sbattete leggermente le uova in una brocca e versatele poco alla volta nel composto, sbattendo rapidamente. Se il composto inizia a separarsi o a impazzire, aggiungete due o tre cucchiai di farina prima di versare il resto delle uova, perchè si leghi di nuovo. Una volta incorporato tutto l'uovo, setacciate la farina sul composto e mescolate bene. Riempite per due terzi i pirottini con una tasca da pasticcere o un cucchiaio. 

Infornate per 15-20 minuti, in base al forno (a me sono serviti poco più di 20 minuti). Le cupcakes sono cotte quando sono ben dorate ed elastiche. Nel dubbio, infilateci un coltello o uno stuzzicadenti: dovrebbe uscirne pulito. Lasciate riposare nelle teglie per qualche minuto fuori dal forno e spennellatele in superficie con lo sciroppo mentre sono ancora calde. Sformatele e lasciatele raffreddare completamente su una griglia.

Per lo sciroppo alla vaniglia:

Portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero. Mescolate finchè i cristalli di zucchero sono completamente sciolti, poi togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare. Aggiungere la vaniglia

allo sciroppo raffreddato.

Per il frosting: 

Mettete il formaggio in una ciotola e lavoratelo finchè diventa liscio e cremoso. 

Mettete il burro e un terzo dello zucchero in un'altra ciotola e lavorateli fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete un altro terzo di zucchero e lavorate allo stesso modo.

Aggiungete il resto dello zucchero e sbattete ancora, raschiando le pareti della ciotola per eliminare eventuali grumi. Aggiungete il formaggio, poco alla volta, e mescolate a velocità bassa. 

Aggiungete i semi di 1/2 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino e 1/2 di essenza di vaniglia. Tenete il frosting in frigo finchè è abbastanza solido da poter essere usato per decorare con una tasca da pasticcere. 

 

Per decorare:

Usate il frosting di formaggio alla vaniglia e completate con perline di zucchero bianco metallizzato.

 

 NOTE:

La ricetta è spiegata molto bene. Io ho dimezzato le dosi e ho ottenuto le giuste quantità di cupcakes e di frosting. Le basi sono semplicemente divine, leggere e morbide proprio come una chiffon, però sono molto dolci e la spennellata di sciroppo le rende ancora più dolci. 

Anche il frosting è molto zuccherato, quindi nel complesso avrei cambiato qualcosa per smorzare o almeno attenuare l'estrema dolcezza. Da rifare assolutamente, ma con meno zucchero!

Per me questa ricetta è:

Letizia

vogliadicucina.blogspot.it