TORTA SEMPLICE ALLE FRAGOLE

Eccoci arrivati al mio appuntamento con Maurizio Santin, la scelta non è stata semplice nemmeno questa volta...mi sono buttata su questa torta principalmente perché le fragole in questo momento sono davvero dappertutto e sono davvero buonissime. Ma veniamo a noi!

  

TORTA SEMPLICE ALLE FRAGOLE

Ingredienti: (per 2 torte da 20 cm di diametro)

per il pan di spagna:

180g di zucchero semolato

180g di farina setaccita

7 uova

1 baccello di vanglia

per la meringa italiana:

150g di zucchero semolato

100g di albumi

60g di acqua

per la mousse alle fragole:

500g di polpa di fragole

10g di gelatina (colla di pesce)

100g di meringa italiana

300g di panna

sciroppo di zucchero

fragole fresche per la decorazione

gelatina neutra (opzionale)

Procedimento:

Per il pan di spagna:

Recuperate i semi di un baccello di vaniglia e unirli alle uova nel bicchiere della planetaria. Unire lo zucchero e iniziare a montare fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Incorporare la farina setacciandola e mescolandola delicatamente dal basso verso l'alto senza smontare il composto.foderare la teglia, versarci l'imposto e cuocere a 180°C verificando la cottura con uno stuzzicadenti. A cottura ultimata lasciar raffreddare il pan di spagna.

Per la meringa italiana:

In un pentolino cuocere l'acqua e lo zucchero fino alla temperatura di 121°C, verificando con un termometro digitale. Nel frattempo montate gli albumi con la planetaria a bassa velocità, quando saranno montati aggiungere lo sciroppo versandolo a filo e continuando a lavorare a velocità media. Uno volta incorporato il tutto aumentare la velocità della planetaria fino al completo raffreddamento.

Utilizzare subito nella preparazione della mousse.

Per la mousse alle fragole:

Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, e scioglierla in 50g di polpa di fragole riscaldata. Aggiungere questo composto alla restante purea di fragole mescolando bene con la frusta. Incorporare la meringa all'italiana, aiutandosi con una spatola e infine la panna montata.

Coprire con la pellicola e riporre in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Montaggio del dolce:

Posizionare il disco di pan di spagna sul fondo di un cerchio di 20 cm e bagnarlo con dello sciroppo di zucchero.riempire il cerchio con la mousse alle fragole, livellare e mettere in congelatore.

Sformare e decorare a piacere.

Io ho dimezzato le dosi e ho fatto una sola torta da 20 cm di diametro.

CONSIDERAZIONI PERSONALI:

La ricetta è spiegata abbastanza bene, ma ci sono dei punti in cui una persona che si approcci a per le prime volte alla pasticceria troverebbe difficoltà:

• la cottura del pan di spagna, non sono indicati i minuti, si sa ogni forno è a se, ma un'indicazione ci deve sempre essere!

• sul montaggio del dolce, dice di bagnare con sciroppo alla zucchero, non indica come si fa, è vero, lo sciroppo allo zucchero si fa anche per la meringa all'italiana, ma una persona alle prime armi potrebbe entrare nel pallone! (la quantità non è indicata, ma quello è anche gusto personale)

• la ricetta non indica quanto tempo il dolce deve stare nel congelatore, personalmente ho fatto la torta la sera e l'ho tenuta tutta una notte per poi servirla il giorno dopo a +4°C temperature del frigo)

Per me questa ricetta è:

La valutazione tiene conto solo della spiegazione della ricetta...quanto a gusto è FAVOLOSA!

Pamela 

pamcakes83blog.blogspot.com