CHEESECAKE ALL'ANANS

Secondo appuntamento per me con Maurizio Santin, ho deciso questa volta di cimentarmi nel Cheesecake all'ananas...

CHEESECAKE ALL'ANANAS

Ingredienti:

Per la pasta frolla bretone:

465g di burro

450g di farina 00

150g di zucchero a velo

85g di fecola

2 g di sale Maldon

2 tuorli sodi

aromi a piacere

Per la purea all'ananas:

1 ananas fresco sbucciato e tagliato a dadini

100g di zucchero semolato

500g di acqua

5 g di gelatina

Per la crema al formaggio:

250g di formaggio fresco spalmabile

250g di panna montata

30g di succo di limone

70g di zucchero semolato

Procedimento:

Per la pasta frolla bretone:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente; una volta morbido, prelevarne una piccola quantità lavoratelo a pomata in una terrina con una forchetta. Sbriciolateci sopra i tuorli, precedentemente rassodati e setacciati con un passino, e incorporateli al burro. Setacciate nel bicchiere di un impastatrice metà farina, la fecola e lo zucchero al velo. Aggiungete burro ammorbidito, il sale e in composto di burro e tuorli. Iniziate a lavorare lentamente: quando l'impasto inizierà a risultare omogeneo aggiungere il resto della farina e gli aromi e ultimate la lavorazione. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Lasciate riposare per 24 ore.

Stendere la frolla e cuocerla a grosse briciole in forno caldo a 170°C fino a colorazione.

Per la purea di ananas:

Preparate uno sciroppo facendo bollire in una pentola l'acqua e lo zucchero per circa 3 minuti; aggiungete l'ananas e continuate la cottura fino a che l'acqua è quasi assorbita. aggiungete la gelatina, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, e frullate con un mixer ad immersione.

Raffreddate e riponete in frigorifero.

Per la crema al formaggio:

Mescolate bene il formaggio con lo zucchero e il succo di limone, infine aggiungete la panna montata.

Montaggio del dolce:

Distribuite sul fondo di un bicchiere alcune briciole di frolla bretone, versateci sopra la purea di ananas e riponete in frigorifero fino a che si rassoda. Completare con la crema al formaggio, usando la sacca da pasticciere.

CONSIDERAZIONI PERSONALI

Il procedimento della ricetta è spiegato bene, anche se manca del tutto la resa rispetto al peso degli ingredienti.

Per non trovarmi con sprovvista di qualcosa, ho fatto le dosi come indicato nella ricetta, e con questi pesi ho ottenuto una torta da 22 di diametro e 5 bicchierini monoporzione.

Per me questa ricetta, come spiegazione è:

Ho trovato la frolla esageratamente burrosa, ma comunque si sposa benissimo con l'aspro dell'ananas e il poco zucchero della crema al formaggio!

Pamela

pamcakes83blog.blogspot.it