TORTA FRESCHEZZA

Eccomi qua, la seconda ricetta del Maestro Pina che ho provato è la Torta Freschezza.

Questo nome mi mette voglia d'estate, in più ho comprato l'anello tondo quindi un buon motivo (anzi una buona torta) per usarlo!

TORTA FRESCHEZZA

Ingredienti:

600g di Pan di spagna arrotolato al profumo di limone

1200g di crema leggera al limone

300g di gelatina al limone

per il pan di spagna arrotolato al profumo di limone:

200g di zucchero

225g di tuorlo

25g di miele di acacia

375g di albume

75g di zucchero

175g di farina 00 W210-230

150g di fecola di patate

scorza di due limoni

Nel contenitore della planetaria mettere i tuorli, i 200g di zucchero, il miele e la scorza di limone e montare.

 Contemporaneamente montare gli albumi con l'altro zucchero (75g).

Setacciare e unire le due farine.

Unire le tre masse, mescolando dal basso verso l'alto, versando nella massa di tuorli, la massa di albumi e le farine alternandoli.

Stendere la pasta in fogli di carta da forno e cuocere per 5 minuti a 230°C (o 205°C se ventilato) mantenendo la porta del forno un pochino aperta.

Appena cotto togliere il foglio di carta da forno dalla teglia per evitare che la cottura continui, dopo qualche istante capovolgere e togliere la carta da forno facendo raffreddare il pan di spagna completamente.

per la crema leggera al limone:

90g di succo di limone

250g di mascarpone

125g di zucchero al velo

25g di colla di pesce

705g di panna

Ammorbidire la colla di pesce in acqua, scaldare 50 g di panna alla temperatura di 40°C e sciogliere la gelatina di pesce nella panna calda, dopo averla precedentemente strizzata. 

Filtrare il composto per asportare eventuali residui.

Montare la panna restante.

Miscelare il succo di limone con lo zucchero al velo.

Unire la panna con la gelatina alla panna montata mescolando delicatamente senza smontare.

Aggiungere anche la miscela di limone e zucchero e per ultimo il mascarpone.

per la gelatina al limone:

120g di succo di limone 

120g di acqua

50 g di zucchero

20g di colla di pesce

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.

Scalda l'acqua alla temperatura di 40°C e sciogliere la gelatina dopo averla strizzata bene.

Aggiungere lo zucchero e amalgamare fino al completo scioglimento.

Unire il succo di limone al composto precedente.

PER LA TORTA:

Ricavare due dischi di pan di spagna.

Posiziona l'anello di acciaio sul vassoio e disponi il disco di pan di spagna più grande sul fondo.

Con la sacca formare uno strato di crema leggera al limone alto almeno 2 cm.

Lasciare riposare 30 minuti nel congelatore.

Toglierlo dal congelatore e poggiarci sopra il disco di pan di spagna più piccolo e riempire l'anello con la restante crema leggera al limone.

Lisciare la superficie della torta e rimettere in congelatore per altre 2 ore.

Togliere la torta dal congelatore e stendere sopra la gelatina al limone.

Liberare il dolce dagli anelli e decorare a piacere.

CONSIDERAZIONI PERSONALI:

La ricetta è spiegata benissimo ed è di facile realizzazione, due appunti:

• Nella spiegazione del pan di spagna arrotolato c'è scritto che con gli ingredienti si ottengono 3 rettangoli da 30 mm per 50mm alti 3 mm, però è un errore di battitura, con la dose scritta si ottengono tre rettangoli da 30*50 cm alti 1 cm.

• Nella descrizione della torta freschezza con gli ingredienti scritti vengono 2 torte con dischi di diametro 20 cm e 18cm, ho ho fatto 2/3 di dose e ho fatto una torta con dischi di diametro 22cm e 20 cm, tutto questo per mia comodità, non avendo due anelli di acciaio!

Per me questa ricetta è:

e' stata apprezzata da tutti in un'ora la torta è SPARITA!

Pamela

pamcakes83blog.blogspot.it