Pineapple Upside - Down Cake

Appena ho sfogliato il libro di Martha questa torta mi ha subito incuriosita...non sapevo come e cosa usare per fare il caramello e cuocere la torta (la ricetta dice di usare la stessa teglia), poi Valeria mi ha suggerito di usare un semplice tegame da cucina, tutta in acciaio ovviamente e il risultato è stato più che buono!!

PINEAPPE UPSIDE - DOWN CAKE

INGREDIENTI:

250g di farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

un pizzico di sale

55 g di burro

200 g di zucchero

2 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

150g di latte

per il topping:

130g di zucchero

30g di burro

6 fette di ananas

PROCEDIEMNTO:

Preriscaldare il forno a 170°C. In una ciotola mischiare farina lievito e sale.

Con l'aiuto di una planetaria montare il burro con lo zucchero per 3-5 minuti. Aggiungere le uova una alla volta e la vaniglia.

Aggiungere, alternandoli, gli ingredienti secchi e il latte iniziando e finendo con la farina.

Per il topping: in un tegame (io ho usato una tegame largo circa 22 cm) mettere lo zucchero e accendere il fuoco. Attendere che lo zucchero si sciolga e imbrunisca, a quel punto aggiungere il burro e farlo sciogliere.

Sistemare a piacere le fette di ananas e subito dopo mettere l'impasto nel tegame.

Infornare a forno già caldo per circa 35 minuti.

Sfornare, attendere 2-3 minuti e girare subito su un piatto da portata.

CONSIDERAZIONI PERSONALI:

La ricetta e gli ingredienti sono per fatti, il gusto è davvero ottimo, è buona sia a colazione sia per dessert di fine pasto...ve la consiglio, questa ricetta per me si merita...

Sono curiosa di vedere le vostre VANILLA LAYER CAKE!!! vi aspetto al nostro contest!!

Pamela (POLVERE DI NOCCIOLE)

Lemon Chiffon Cake

Questo non è il mio primo chiffon cake, anzi ho provato diverse varianti di questo dolce, tutte diverse e tutte buone finora, perciò quando ho visto nel libro di questo mese il Lemon Chiffon Cake non ho resistito dalla tentazione di provare la versione di Martha Stewart... continuate a leggere per sapere come è andata...

Per uno stampo da chiffon di 18 cm


3/4 cup di farina (120 gr)
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchiaino di sale
3/4 cup di zucchero + 1 cucchiaio (170 gr + 10 gr)
3 uova grandi separate
1/4 cup di olio di girasole (50 ml)
1/3 cup di acqua (80 ml)
2 cucchiai di scorza di limone
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 di­­­­ cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di cremor tartaro

Preriscaldate il forno a 160°, setacciate insieme farina, bicarbonato di sodio, sale e 3/4 cup di zucchero (170 gr).
In una grande ciotola mescolate i tuorli, l'acqua, la scorza di limone ed il succo e vaniglia.
Aggiungete la miscela di farina e sbattete finchè non sarà ben amalgamata.
Sbattete gli albumi qualche minuto quindi aggiungete il cremor tartaro e continuate a montare 1 minuto circa, aggiungete 10 gr di zucchero e continuate a sbattere finchè non saranno montati a neve ben ferma.
Aggiungete 1/3 di albumi alla miscela di farina e tuorli, quindi i restanti 2/3.
Trasferite l'impasto in una teglia non imburrata nè infarinata da 18 cm e cuocere circa 45 min, facendo la prova stecchino, che deve uscire asciutto.
Sfornate il dolce e farlo freddare capovolto. Quando sarà completamente freddo passate un coltello lungo i bordi e sformarlo. Cospargetelo con zucchero a velo prima di servire.

Considerazioni: Il mio stampo da chiffon è da 24 cm e senza piedini, ho fatto una dose maggiore di impasto, rischiando tragicamente che fuoriuscisse tutto e stante l'enormità della cupola non ho potuto capovolgerlo per farlo freddare, ma è risultato comunque morbidissimo e buono.

Niente da dire alla sig.ra Marha, il suo chiffon è perfetto.

L'unica pecca, se così si può dire, per noi poco abituati a misurare gli ingredienti in cup, è la conversione purtroppo poco precisa, ma questo vale per tutte le ricette in cup, c'è poco da fare...

La faccina non può che essere questa, quindi:

Valeria

Torte delle mie brame

Lemon-ginger bundt cake

Questo mese abbiamo deciso di testare il libro Cakes di Martha Stewart , non fatevi spaventare dalle torte americane burrose e farcite, in questo libro si possono trovare anche dolci molto semplici come questa lemon ginger bundt cake ma che racchiude una sorpresa il gusto pungente dello zenzero candito.

Per uno stampo da bundt cake da 24 cm :

226 g burro morbido + quello per imburrare

375 g farina 00

2 cucchiai di scorza di limone grattugiata

70 g di succo di limone

40 g di zenzero candito tritato

7 g bicarbonato di sodio

6 g sale

500 g zucchero

240 g panna acida

zucchero a velo per decorare.

Scaldate il forno a 175°.

Imburrate e infarinate bene uno stampo da bundt ( se non lo avete uno stampo da ciambella andrà benissimo)

In una ciotola mescolate la farina, buccia di limone, zenzero, bicarbonato e sale.

Con uno sbattitore elettrico montate il burro con lo zucchero, finchè sarà ben gonfio e soffice, quindi aggiungete una per volta le uova, poi il succo di limone . Abbassate la velocità e aggiungete il mix di farina intervallandolo con la panna acida, non eccedete nella lavorazione, appena saranno mischiati fermatevi.

Versate il composto nello stampo, livellate con la spatola e fate cuocere per circa 55 minuti. Controllate con uno stecchino,che deve uscire asciutto, che la torta sia ben cotta.

Sformatela su una griglia e fate raffreddare.

Spolverizzate con zucchero velo prima di servire . 

Considerazioni:

Questa torta è facile e veloce da preparare.

La quantità di zucchero è molto elevata, ma ben contrasta con il gusto aspro del limone e leggermente piccante dello zenzero e della panna acida.

Ho riscontrato che spesso trasformando le dosi da cups in grammi i pesi variano molto, quindi io ho deciso di adottare queste conversioni:

1 cup farina 00= 125 g

1 cup zucchero = 200 g

1 cup di acqua o latte = 245g

1 stick di burro= 113g

Nonostante il gusto particolare e pungente per me questa torta si merita una bella faccina sorridente.

Ricordatevi anche del nostro gioco Crazy taste , vogliamo vedere le vostre versioni della vanilla cake.

Chocolate Bundt Cake

Arrivo anch'io con la mia ricetta, ho scelto una torta al cioccolato per cominciare, un semplice ma buonissimo "ciambellone"! Delizioso, morbido e goloso...vi consiglio di provarlo almeno una volta per le vostre colazioni...Martha consiglia di versarci sopra la glassa, ma ve lo dico, anche semplice è veramente buonissimo!

CHOCOLATE BUNDT CAKE

INGREDIENTI:
1 cup (2 sticks) 225 g di burro morbido
2 1/4 cup 300 g di farina 00
3/4 cup 75 g di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato di soda
1 cucchiaino di sale
1/2 cup 125 ml di latte
1/2 cup 125 ml di panna acida
1 1/2 cup 280 g di zucchero
4 uova grandi a temperatura ambiente.
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la glassa
1/2 cup 125 ml di panna fresca
2 cucchiai di burro
100 g di cioccolato fondente al 60%

PROCEDIMENTO:
Preriscaldate il forno a 160° ed imburrate lo stampo.
In una ciotola miscelate la farina con il cacao setacciato, il bicarbonato ed il sale.
In una caraffa , mettete il latte e la panna acida e mescolate bene
Con la planetaria o una frusta elettrica, battete il burro morbido con lo zucchero a velocità media, per 3/5 minuti fino ad ottenere un composto soffice, bianco e spumoso.
Aggiungete le uova che non dovranno essere fredde, una alla volta. Non aggiungete la successiva fino a che la precedente non sia completamente incorporata dall'impasto.
Aggiungete la vaniglia e mescolate.
Riducete la velocità e cominciate ad aggiungere la farina ed i liquidi in 2 tempi. Cominciate e terminate con la farina, mescolando giusto il tempo per avere un composto omogeneo.
Trasferite l'impasto nello stampo.
Mettete in forno e cuocete per almeno 55 minuti, ed alla prova stecchino questo dovrà uscire pulito ed asciutto.
Trasferite lo stampo su una griglia a raffreddare e sformate quando ormai sarà completamente freddo.
Preparate la glassa.
Portate la panna a fremere su fiamma dolce. Versatevi sopra il cioccolato che avrete fuso a bagnomaria. Mescolate e togliete dalla fiamma lasciandolo riposare per 2 minuti.
Aggiungete il burro e mescolate con una frusta delicatamente, senza incorporare aria, fino a che non avrete una crema morbida e vellutata.
Lasciate riposare mescolando ogni tanto fino a che non otterrete la giusta consistenza quindi versate con cura sul dolce.

CONSIDERAZIONI:

Semplice goloso e ben spiegato, l'unica nota che posso aggiungere è che il mio è stato
in forno 5 minuti in meno, ma questo varia da forno a forno...per il resto...ho imburrato eccessivamente la teglia, ma avevo il terrore che rimanesse incastrato rompendosi...la prossima volta la imburrerò sicuramente meno!
Per me, cara ciambella golosa, ti meriti un...

Avete visto il nostro nuovo contest vero??
ch aspettate? ho voglia di vedere le vostre proposte per arricchire la VANILLA LAYER CAKE!!!

Pamela (POLVERE DI NOCCIOLE)

Meyer Lemon Coffee Cake

Questo mese il mondo del nostro Cakes Lab mi entusiasma molto perché il libro da testare è di una favolosa autrice che adoro : Martha Stewart!
Amo i dolci americani..e amo utilizzare le così simpatiche e colorate (almeno le mie) unità di misura americane per il peso degli ingredienti..quindi questo mese cups e spoons a me!
Ho scelto di testare una ottima torta da caffè ovvero la Meyer Lemon Coffee Cake!
Il Meyer-Lemon è un frutto che da noi in Italia purtroppo non è in commercio..a meno che non si abbia un proprio albero.. e risulta come un incrocio tra limone e arancio/mandarino. E grazie a limoni ed aranci ho potuto testare questa particolare ricetta ..molto particolare!

MEYER LEMON COFFEE CAKE

per lo STREUSEL (croccante in superficie)
1 3/4 cup di farina
3/4 cup zucchero di canna
1 teaspoon sale grosso
3/4 cup (1 1/2 stick ..il burro viene venduto in stick da 115 g )burro freddo e non salato

per la TORTA

5 Meyer Lemons (ho utilizzato 3 arance tagliate a fettine sottilissime senza le estremità)

2 cups farina
1 teaspoon (6 g) lievito in polvere
1 teaspoon (6 g) bicarbonato
1 1/2 teaspoons (8 g) sale grosso
1/2 cup (1 stick) burro non salato, a temperatura ambiente (più quanto basta per lo stampo, ..ma io ho utilizzato il mio miglior amico staccante spray)
1 cup (230 g) zucchero semolato
3 tablespoons (3 cucchiai) scorza finemente grattugiata di Meyer Lemons (io ho usato 2 limoni e 1 arancia)
2 uova grandi
1 teaspoon (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia (quanto amo il mio estratto fatto in casa!)
1 cup panna acida (non l'ho pesata...forse 230g? ...ma divertitevi con le cup!)
(la panna acida ormai si trova facilmente in ogni supermercato "panna acida" "sour cream" "crème fraiche")

per la GLASSA
1 cup zucchero a velo (non l'ho pesato con le cup...ho utilizzato un pacchetto da 125 g)
3-4 tablespoons (3-4 cucchiai) succo di meyer lemon( ho spremuto mezzo limone e 1 arancio per poi prelevarne i cucchiai richiesti)

Fare lo Streusel ( il termine è tedesco ed equivale al crumble in inglese ...per capirci sono briciole che servono a dare una nota croccante al dolce):
mescolare insieme farina, zucchero e sale. Sfregare con le mani fino a formare grumi, fino a formare le tante briciole. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di utilizzare (fino a 3 giorni).

Fare la torta: cuocere le fette di limone in una casseruola media di acqua bollente per 1 minuto. Scolare e ripetere. Disporre le fette di limone in un solo strato su una teglia foderata di carta forno.
(per avvicinarmi al sapore di questo particolare limone ho usato fette di arance, ma è perfetto anche il mandarino...mentre per la scorza ho usato di limone)

Preriscaldate il forno a 175° gradi. Imburrare uno stampo da Angel/Chiffon Cake da 9 inches (io fortunatamente lo avevo e l'ho inaugurato proprio con questa ricetta...ma basta uno stampo di alluminio alto a ciambella diametro 25...oppure secondo me anche in uno stampo senza buco con un diametro di 23cm ).
Setacciare insieme farina, lievito, bicarbonato e sale. Sbattere burro, zucchero e scorza di limone con un mixer sulla velocità media in una grande ciotola fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso, per circa 2 minuti. (in planetaria con la frusta piatta/a foglia...confermo i 2 minuti)
Con il mixer in esecuzione, aggiungere le uova, 1 alla volta, poi la vaniglia.
Ridurre la velocità del mixer al minimo. Aggiungere la miscela di farina in 3 aggiunte, alternando con la panna acida, divisa in 2 aggiunte (quindi basta iniziare con l'aggiunta di una parte di farina e si terminerà con un ultima aggiunta sempre di farina)

Distribuire metà dell'impasto in modo uniforme nello stampo con l'aiuto di una spatola (é un impasto ben montato e denso).
Poi distribuire metà delle fette di limone in un unico strato.
Distribuire il resto dell'impasto uniformemente sempre con l'aiuto di una spatola.
Coprire con le rimanenti fette di limone sempre in un unico strato.
E terminare corspargendo lo streusel tenuto in frigo fino a quel momento.

(Ecco! ..mi sono accorta di non aver sbucciato le arance....ma ripeterei lo stesso errore!)

Cuocere per 55 minuti fino a quando la torta è dorata in superficie e la prova con lo stecchino o col tester  riesce perfettamente, ovvero asciutto! (BEH...nonostante io usi il programma pasticceria che prevede una leggera ventilazione, devo dire che a 175° gradi non sono bastati 55 minuti...e me ne sono serviti altri 30 minuti...credo che i 55 minuti indicati dalla ricetta siano proprio sbagliati visto che ho usato lo stesso tipo di stampo)

Togliere lo stampo dal forno e lasciar raffreddare sopra una gratella per 15 minuti.
Poi seguire con il coltello i bordi dello stampo e rimuovere l'anello esterno.
Lasciare raffreddare sulla griglia per altri 15 minuti.Poi seguire col coltello il bordo centrale. Poi sollevare con l'aiuto di due spatole la torta per rimuoverla definitivamente dallo stampo.
Lasciare raffreddare completamente sulla gratella.

Fare la glassa: poco prima di servire, mescolate insieme zucchero a velo e succo di limone in una ciotola media. (è davvero molto semplice e veloce basta un cucchiaio e una ciotolina)
Colare sopra la torta raffreddata, lasciando gocciolare in eccesso lungo i lati.
Lasciate che la glassa si solidifichi prima di sporzionare il dolce, occorreranno circa 5 minuti.

CONSIDERAZIONI PERSONALI

Questa torta da caffè (quanto mi piace dire torta da the o da caffè...che dire sono proprio innamorata dei dolci sia americani che inglesi) è stato un successone...divorata in una giornata!

Risulta una torta piacevolmente morbida e umida all'interno e strepitosamente croccante in superficie con quella glassatura fruttata che è proprio una ciliegina sulla torta!

La ricetta è spiegata benissimo da Martha Stewart...posso solo essere titubante sui minuti di cottura, ma potrebbe anche essere colpa del mio forno...ma dai 60 minuti consiglio di fare la prova stecchino ogni 10 minuti per vedere se esce umido/asciutto ..ma non bagnato con impasto a seguito ecco!

Anche se ci mette di più in forno ...posso dire che saprà farsi perdonare!

Consiglio di divertirvi con le cups e spoons e provare questa delizia!

Martha meriti proprio una super faccina!

Carla

Mestolo Lilla

TUTTI PRONTI? ARRIVA IL CRAZY TASTE!

Qualche giorno fa, parlando tra noi dello staff, ci è balenata un'idea che potrà rendervi partecipi in tempo reale dei nostri test, quindi chiudiamo il "Testa con noi" che ci ha tenuto compagnia in questi mesi e ci ha regalato tante compagne di test per aprire il nostro nuovo Contest...

"CRAZY TASTE"

Ma adesso veniamo a noi...di cosa tratta il nostro Crazy Taste??
Ogni mese sceglieremo una preparazione "base" del libro che stiamo testando e voi, usando questa ricetta base, che non può essere modificata, potrete dimostrarci la vostra la vostra fantasia e la vostra creatività creando su quella ricetta la vostra torta preferita!

Ed ecco le regole per partecipare:

• Diventare follower del nostro blog, e per chi ha facebook mettere MI PIACE sulla nostra pagine FB: Cakes Lab Teste & Taste

• Al contest possono partecipare tutti! Si può partecipare con UNA sola ricetta che dovrà contenere almeno una foto del dolce finito. 

•  I possessori di blog dovranno pubblicare nel proprio blog la ricetta del proprio dolce nei giorni dal 02 marzo al 27 marzo 2015 prelevare il banner ed inserirlo, con il link al gruppo facebook, nella sidebar del blog; prelevare la locandina ed inserirla alla fine del post scelto scrivendo "Con questa ricetta partecipo al Contest " Crazy Taste" del Cakes Lab Teste & Taste";

• Lasciare un commento a questo post con il link alla vostra ricetta.

• Chi non ha un blog dovrà pubblicare la ricetta corredata da una foto del dolce finito sulla nostra pagina FB dedicata al Contest. 

Criteri di Valutazione

• presentazione del dolce
• qualità e bellezza dell'immagine
• originalità della ricetta
• reperibilità degli ingredienti

Tutte le ricette saranno elencate in questo post e verrà creato un album dedicato sulla nostra pagina FB. 

A giudicare saremo noi dello Staff (sperando di trovarci d'accordo tra le bellissime ricette che ci arriveranno!).

Il vincitore sarà decretato il 30 marzo e farà parte del nostro staff per aprile!

E adesso?? Curiosi di sapere qual'è la ricetta base scelta da noi dal libro "CAKES" di Martha Stewart?? E allora eccola qua!

VANILLA LAYER CAKE

(aggiustata da noi dello staff che l'abbiamo già testata!)

INGREDIENTI:

-113g di burro a temperatura ambiente

-310g di farina

-320g di zucchero

-3 uova medie

-12g di lievito

-3g di sale

-230g di latte

-1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO:

Riscaldare il forno a 175°C.

Montare il burro con lo zucchero.

Aggiungere le uova una alla volta, e successivamente alternare gli ingredienti secchi con il latte e la vaniglia, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Imburrare e infarinare due stampi da 20 cm e infornate per 35 minuti. Trasferire le torte sulla gratella e far raffreddare completamente; oppure se si usa una sola tortiera infornare a 160/170°C per circa 60/70 minuti.

Ricette in gara:

1. L'angolo cottura di Roby  -  Minnie Cake

2. Pasta frolla... e altre dolcezze  - Little vanilla layer cake 
3. Poesie di zucchero e farina - Vanilla layer cake con ganache di fragole e cioccolato bianco

4. Pasticciando insieme - Vanilla layer cake con crema di ricotta e frosting cioccolato e caffè

5. La cascata dei sapori - Vanilla layer cake con crema al mascarpone, ricotta, lamponi e mirtilli
6. Con un grano di sale - Mini Vanilla Layer Cake
7. Paletta&Cucchiaio - Vanilla layer cake con pistacchi cioccolato e nocciole
8. Le ricette di donna Vale - Vanilla layer cake con fragole e meringa
9. Le trasformazioni della Baca in cucina - Vanilla rose layer cake

Il libro di marzo è...

Questo mese abbiamo deciso di scegliere un libro di un' autrice straniera famosa, un tripudio di zucchero e di dolcezze...

 Martha Stewart non ha bisogno di presentazioni, tutti la conosciamo!

Tra i suoi libri abbiamo scelto "CAKES" ... più di 150 ricette tutte diverse tra loro! Questo libro porterà anche una grande novità nel Cakes Lab, mi raccomando state collegati perché domani scoprirete la nostra grande sorpresa per voi!

Queste sono le ricette che noi abbiamo scelto per voi : 

Carla di Mestolo Lilla ha provato Meyer-lemon coffee cake  

Valeria di Torte delle mie brame ha provato Lighter chocolate cake e Lemon chiffon cake 

Pamela di Polvere di nocciole ha provato Chocolate bundt cake e Pineapple upside-down cake
Letizia di Letizia in cucina ha provato Rich chocolate cake

Anna di In the mood for pies ha provato Red velvet e Lemon ginger bunt cake 

e poi ci sarà la ricetta a sorpresa della nostra vincitrice del mese di Febbraio, Maria Cristina, del blog Le ricette del bimby e...molte altre.

A presto.

Lo Staff